ER GUACHINCHE

Garam masala

2011-08-03T10:03:00.003+01:00

Una mezcla de especias de la India muy apreciada es el Garam masala (mezcla caliente). Aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre se valorarán más todas sus características si la hacemos al momento para condimentar el plato, moler, rallar o triturar cada especia en su momento hace que todo su sabor y aromas sean entregados a nuestro guiso.
Lo ideal es encontrar el equilibrio entre todas ellas, y es que como siempre sucede, hay distintas variantes a la hora de elaborar esta mezcla de especias, la mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.
Puedes encontrarla también con comino, jengibre, sésamo, mostaza, cilantro, laurel… lo bueno de las mezclas de especias es que cada cual puede lograr su combinación perfecta, aunque se pierde la tradicional, de lo que se trata es de disfrutar comiendo.

Algo que sí que hay que tener en cuenta a la hora de incorporar las especias es el momento más apropiado, en el caso del Garam masala es preferible añadirlo hacia el final de la cocción para disfrutar plenamente de su sabor y su perfume.
Si vas a hacer tu Garam masala en casa, prueba de tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán su esencia mucho más. Si haces más de la cuenta, consérvalo en un bote hermético.
En cuanto a qué platos le viene bien esta mezcla de especias, no hay límites, carnes, pescados, arroces… resulta muy versátil y nos permite potenciar muchos sabores.
Los amantes de las especias encontramos en ellas un paraíso con el que seducir a nuestro paladar, las combinaciones son innumerables y cada país cuenta con mezclas propias que caracterizan su gastronomía. Es un placer aprender y poder apreciar todas las culturas gastronómicas.

Whoopie pie

2011-07-27T10:14:00.000+01:00

No se conoce con certeza el origen del Whoopie pie, pero se cree que es un dulce creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su nombre se debe a que la familia (el marido o los hijos), al descubrir que en la bolsa del almuerzo tenían preparado uno de estos dulces, gritaban contentos ‘whoopie’, porque además de ricos, parece ser que tenían el tamaño de una hamburguesa. Al menos es simpática esta historia que hemos podido leer aquí.

Leemos también que el Whoopie pie se popularizó en Nueva Inglaterra alrededor de 1930 gracias un programa de radio en el que se promocionaba un libro de recetas titulado Yummy book y que contaba entre sus páginas con la receta del Whoopie pie. Lo hemos encontrado aquí, http://www.marshmallowfluff.com/media/pdf/yummybook.pdf y efectivamente, aparece la receta de Whoopie pie, aunque en inglés. Encontraréis muchas otras recetas dulces y todas coinciden en un ingrediente específico, los malvaviscos (también conocidos como nubes o marshmallow).

El malvavisco es uno de los ingredientes que componen el relleno de estas galletas, la receta más popular se elabora con mantequilla o margarina, azúcar, vainilla y malvaviscos. Mientras que la masa de las galletas es tradicionalmente de chocolate, además de los ingredientes habituales de una masa dulce, harina, huevos, grasas (en este caso aceite vegetal), azúcar, algo de leche, vainilla y levadura.

Este dulce, que se puede definir como una galleta rellena o un sándwich dulce, más que como un pastel, se está haciendo muy popular en Estados Unidos y en Francia, cada vez es más fácil encontrar libros con recetas variadas de whoopie pies y también moldes para hacer las galletas perfectas. El libro (en inglés) se titula Whoopie pies, difícil de olvidar, y lo podéis ver en Amazon, donde además hay un vídeo en el que las autoras nos muestran su elaboración artesana, mientras que los moldes los hemos encontrado en esta http://www.decuisine.co.uk

ENSALADA EGIPCIA CON DUKKAH

2011-07-21T07:09:00.001+01:00

Hoy os traigo la receta de la ensalada, no parece que tenga nada extraordinario. Y no, no tiene nada extraordinario, los ingredientes son muy sencillos y habituales en nuestras ensaladas: pimiento rojo, tomate, cebolla, huevo duro..., salvo una cosa, un condimento con el que la espolvoreamos y que le confirió una textura expectacular y exquisita: el Dukkah.

El dukkah es una mezcla de semillas y frutos secos muy popular en Egipto, este condimento se sirve varias veces a lo largo del día, en el desayuno, en los tentempies, en los mezze...

ENSALADA EGIPCIA CON DUKKAH

Ingredientes (para 4 personas)
Para la ensalada:
1 pimiento rojo a tiras
3 tomates medianos a gajos
300g de judías blancas cocidas
1 cebolla roja a rodajas finas
(yo ese día no tenía cebolla roja y la puse blanca)
12 aceitunas negras
(se nos olvidaron y después de haber hecho la foto nos dimos cuenta!!!!, pero aún se las pusimos)
2 huevos duros cortados en cuartos

Para el aliño:
1 cucharada de cilantro fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

Para el dukkah:
SE NECESITA MORTERO
50g de almendras o avellanas enteras
40g de semillas de sésamo
25g de semillas de cilantro
5 g de semillas de comino
1 cucharadita (de café) de sal gruesa o sal maldon
1/4 cucharadita (de café) de pimienta negra picada

Preparación:
1.- Primero preparar el dukkah: calentar una sartén y añadir las almendras y semillas sin dejar de remover durante 30 segundo. Después pasarlas a un mortero y machacarlas. Agregar la sal y la pimienta y seguir machacando, dejando trozos irregulares.

2.- Colocar los ingredientes de la ensalada en la fuente donde se vaya a servir.

3.- Aliñar la ensalada con el aceite, el vinagre y el cilantro. Espolvorear con el dukkah.

jamon de Pato

2010-12-11T08:27:00.000Z

El jamón de pato es un producto preparado que a diferencia de lo que conocemos como jamón (la pata trasera del cerdo, y actualmente también de otros animales), se elabora a partir de la pechuga, también conocida como magret, proporcionándonos así una pequeñas lonchas de carne de pato curadas de forma similar al jamón curado, que nos dan muchas posibilidades en la cocina. Es un producto fácil de obtener, por eso queremos mostraros cómo hacer jamón de pato, podréis obtener una pieza completa de‘jamón de pato’ de calidad, resultando mucho más económico que los ridículos sobres de este preparado

Si en alguna ocasión habéis hecho salmón marinado, la técnica es prácticamente la misma, igual que para hacer el lomo curado, que también lo tenemos en mitad de su proceso y en breve os contaremos cómo hacerlo. Hay que decir que hay distintas formas de preparar la pechuga de pato para su curación, y la que nosotros os proponemos es de lo más sencilla, tomad nota y probadlo, a medida que cojáis confianza con la elaboración podréis ir realizando vuestros cambios, tiempos de curación, matices de sabor… por ejemplo, se puede añadir un poco de sal ahumada para aportarle este sabor, otras especias además de la pimienta negra, como por ejemplo el enebro, que le sienta muy bien, o romero, ajo, pimentón…

Ingredientes

1 pechuga de pato, 700 gramos de sal gorda (aproximadamente, depende del tamaño de la pechuga), pimienta negra recién molida un poco gruesa y una cucharada de grasa de pato o en su defecto, de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia bien el magret de pato, debe estar bien seco. Pon en un recipiente que tenga un tamaño ligeramente superior a la pieza de carne, una cama de sal, coloca encima el magret por la parte de la piel y cubre con más sal gorda, dejando el magret totalmente cubierto y prensando un poquito con la palma de la mano. Tapa el recipiente y guárdalo en el frigorífico, en una de las zonas más frías.

Pasadas entre 12 y 20 horas, según el punto de sal que tenga, retira el pato de la sal limpiándolo bien para que no queden restos. Mezcla entonces la pimienta negra con la grasa de pato y pinta con este preparado el magret.

A continuación hazte con una brocheta y un trozo de cuerda de cocina, habrá que colgarlo para su curación. Pon un extremo de la cuerda en la punta de la brocheta y pincha el magret por el lado más ‘feo’ para atravesarlo. Retira la brocheta y ata las dos puntas de la cuerda, ahora ya puedes ponerlo en un gancho y colgarlo para su curación.

Para conseguir un buen jamón de pato, debes conservarlo en un lugar frío, seco y sin corrientes de aire. Si lo tienes que poner a la intemperie, hazle una especie de funda con una tela que deje pasar el aire, pero sobre todo colocándola de forma ‘globosa’, que ésta no entre en contacto con la carne, pues debe facilitarse su secado y curación. El jamón de pato que veis en la imagen superior lleva curando seis días, aún le pueden quedar diez días más.

No se puede decir con certeza qué tiempo necesita cada pieza, pues depende de su tamaño y del clima, la humedad, etc., del lugar en el que se realice el proceso, pero probadlo, os va a sorprender y seguramente repetiréis.

Si tenéis poco tiempo para preparar vuestro jamón de pato, comprad una pechuga de pato que no sea muy gruesa, y una vez que esté casi curado, cortarlo en lonchas y acelerar así su secado, aunque quizá os guste más jugoso, pero conservarlo siempre a baja temperatura, entre 4 y 10 grados.

asi si se trabaja bien!! jaja

2010-09-21T09:31:00.000+01:00

Scones

2010-09-21T08:51:00.000+01:00

Los scones son unos deliciosos panecillos delgados, individuales, similares a una galleta pero un poco más gruesos, en plan bollito. Son originarios de Escocia y tradicionalmente consumidos en Gran Bretaña con el té de las cinco. Actualmente se degustan a cualquier hora del día, como desayuno o merienda y también como acompañamiento en las comidas.

Los scones son un pan rápido, de elaboración dulce o salada, que se sirven recién hechos, se pueden tomar solos o rellenarlos con mantequilla, mermelada, miel o lo que más nos guste. Es muy común la elaboración de scones con pasas de Corinto y los scones de queso (queso cheddar, parmesano…).

En Estados Unidos han adoptado estos panecillos pero hacen una variante más seca, más grandes y en mayor proporción son elaboraciones dulces. Suelen elaborar scones con frutos rojos, frutos secos o chocolate.

Argentina también es un país que, gracias al legado gastronómico de ingleses, irlandeses o galeses inmigrantes, consume scones junto al tradicional mate, al café o al té.

Además de los tradicionales scones redondos (sean perfectos o irregulares), también se le pueden dar otras formas, la más común es la de triángulo, como la de estos scones integrales. En cuanto a las combinaciones con las que hacer estos bollitos ingleses, cada vez hay más. Además de las distintas harinas que se pueden utilizar, podemos disfrutar de scones de jengibre, de calabaza, de patata, de distintas frutas como la manzana con canela, albaricoques, etc.

Conserva de atún en aceite de oliva

2010-08-07T10:01:00.000+01:00

Ingredientes

1 kilo de bonito del Norte, 2 litros de agua (aprox.), 25-35 gramos de sal (variar al gusto, mejor no excederse, si va a formar parte de ensaladas u otros platos, se condimentará más) y aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Elaboración

Generalmente en la pescadería te ofrecen rodajas un poco gruesas para hacer el atún en aceite, pero puedes pedirlas más gruesas aún para sacar buenas piezas que presentar después en los platos. Recuerda que la ventresca es la parte más apreciada del atún por su sabor y su textura, y si la vas a envasar, hazlo separándola del resto de conservas.

Para que la elaboración del bonito en aceite sea más sencilla y limpia, antes de cocerlo retira todas las espinas y la piel, también la zona de la carne más oscura. Pon una olla con el agua y la sal al fuego, y en cuanto rompa a hervir introduce el bonito (que debe estar totalmente cubierto por el agua), si los trozos son muy grandes, déjalo diez minutos a fuego mínimo y después apaga el fuego, si son trozos más pequeños, una vez que los introduzcas en el agua, apaga el fuego y tapa la olla, (en ambos casos) dejándolo cocer con el calor del agua durante un mínimo de media hora.

A continuación escurre el bonito manipulándolo con cuidado para que no se rompa o se abra en lascas, conviene dejarlo enfriar en un escurridor y dejarlo el tiempo necesario para que quede bien seco, puedes ponerlo en el frigorífico con papel de cocina absorbente unas horas, hasta que pierda toda el agua.

Finalmente, introduce el atún en los tarros esterilizados (hervidos minino 10 min en agua limpia) de un tamaño adecuado para que queden bien llenos de pescado y termina añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta rellenar totalmente el tarro y cubriendo perfectamente el atún. El último paso es hacer el baño maría para hacer la conserva. Otra opción es hacer pequeñas cantidades para consumo habitual, que también merece la pena, puedes conservar el atún en aceite de oliva en el frigorífico, espera uno o dos días antes de servirlo.

"Pastéis de Belém" el sabor de la tradición

2010-07-27T17:12:00.000+01:00

En el inicio del siglo XIX, en Belém, cerca del Mosteiro dos Jerónimos funcionaba una refinería de caña de azúcar asociada a una pequeña tienda de comercio variado. Como consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, todos los conventos de Portugal se cerraron en 1834, expulsando a todos los trabajadores y el Clero. En una tentativa de supervivencia, alguien del Monasterio puso a la venta, en aquella pequeña tienda de comercio, unos pasteles llamados "Pastéis de Belém". En aquella época, la zona de Belém, quedaba lejos de la ciudad de Lisboa y el recorrido era asegurado por los barcos a vapor que llegaban a esa zona. Aún así, la imponencia del Mosteiro dos Jerónimos e de la Torre de Belém atraían a los visitantes, que en seguida se acostumbraban a saborear los deliciosos pasteles originarios del Monasterio. En 1837 se dio inicio a la fabricación de los "Pastéis de Belém" en las instalaciones anexas a la refinería según la antigua “receta secreta” originaria del convento. Desde entonces, esta receta es transmitida y conocida exclusivamente por los maestros pasteleros que los fabrican de modo artesanal en el “Taller del Secreto”. Esta receta se mantiene inalterable hasta hoy en día. De hecho, es por medio de una exigente elección de ingredientes que, la única y verdadera fábrica de los ¨Pastéis de Belém", proporciona hoy el sabor de la antigua pastelería portuguesa.

RECETA

Ingredientes (para 12 pasteles):
250 ml de leche
las ralladuras de un limón y una naranja
1 palo de canela
5 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de las del café de maizena
una cucharadita de azúcar de vainilla
150 ml de nata
12 Tartaletas forradas de hojaldre

ELABORACIÓN:

1) En un cazo, ponemos la leche a calentar junto con las ralladuras del limón, las de naranja y el palo de canela; cuando empieza a hervir, retiramos y dejamos infusionar hasta que se enfríe. Después quitamos las ralladuras y el palo de canela.

2) En un bool, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar; añadimos la maizena y batimos hasta conseguir una crema fina.

3) Añadimos esta mezcla a la leche que tenemos en el cazo y ponemos a fuego lento, sin parar de remover hasta conseguir que la crema tome consistencia.

4) Retiramos el cazo y lo ponemos encima de un paño mojado.

5) Echamos la cucharadita de azúcar de vainilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6) Una vez enfriada la crema, incorporamos la nata y lo mezclamos bien.

7) Rellenamos las tartaletas de esta crema y metemos al horno, en posición de "grill", durante 6 minutos a temperatura de 200º.
8) Cuando hayan cogido un poco de color, sacamos de horno, espolvoreamos de canela y azúcar y a probarlos.

Como la receta original es un secreto muy bien guardado y no tenemos acceso a ella, esta versión que ha sido todo un éxito entre mis invitados, es la que, para mí, más se aproxima.

Suquet

2010-07-27T09:40:00.000+01:00

El término suquet es de origen catalán, se podría traducir como ‘suquillo’ o ‘suquito’, para saber por qué os vamos a explicar qué es un suquet. Generalmente se habla de suquet de peix o suquet de pescado para este guiso tradicional marinero, en principio era un plato sencillo y humilde, una receta de aprovechamiento elaborada con los productos marinos que los pescadores no podían vender por su escaso valor o porque habían quedado dañados tras la captura.

Los residentes en Catalunya, Comunidad Valenciana y Baleares seguro que conocéis perfectamente qué es un suquet y las múltiples variantes que se elaboran de esta receta tradicional, siendo un guiso de pescadores elaborado según la materia prima obtenida del mar y no comercializada, el suquet puede hacerse con cualquier tipo de pescado, moluscos, marisco…

Cabe destacar que algunas zonas han aplicado otros nombres a lo que nosotros conocemos como suquet, por ejemplo en Peñíscola (Comunidad Valenciana) se conoce como Remescló y en el norte de Catalunya utilizan habitualmente la denominación Bullinada para este guiso, aunque tiene una característica particular, la base suele ser la anguila.

Se dice que el término suquet hace referencia al jugo que tras la elaboración del guiso se puede disfrutar, un jugo muy gustoso que se enriquece además con otros ingredientes, desde la picada, una mezcla de ingredientes también tradicional de la cocina catalana que se añade para dar sabor y espesar salsas, hasta la patata, que aporta los carbohidratos al plato. La patata es precisamente la principal diferencia entre el suquet y la zarzuela, además de que se originaron en diferentes estratos sociales.

Entre los vegetales que se incluyen en este guiso se encuentra el tomate, que le aporta color al caldito, junto a algunas especias como el azafrán. Para hacer un buen suquet, la base es un caldo de pescado elaborado con las cabezas y las espinas de los pescados. Por otro lado se elabora un sofrito con hortalizas y especias, se incorporan las patatas, caldo y la picada, el pescado se añadirá en el momento adecuado según se desee el punto de cocción.

En la actualidad gastronómica se pueden encontrar tantas recetas de suquet como cocineros (o más), siendo algunas de las elaboraciones de suquet más apreciadas las que parten de pescados como el rape, mariscos como la langosta o el bogavante y moluscos bivalvos como las almejas.

Colores de tablas de corte

2010-07-06T09:51:00.000+01:00

Las tablas de corte para la cocina son un utensilio indispensable, no sólo protegen la superficie de trabajo, también están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren. Las hay de distintos materiales, pero hoy de lo que queremos hablar es de los colores de las tablas de corte.

Dado que las tablas de cortar son tan prácticas, es normal que sobre ellas posemos todo tipo de alimentos, tanto crudos como cocinados, para su preparación, verduras, carnes, pescados, frutas… Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones cruzadas, y para evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.

Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas normas de higiene en la cocina para evitar las toxiinfecciones alimentarias, aunque bien es cierto que en una cocina doméstica no suele haber capacidad para tener los seis colores de tablas de corte, es decir, seis tablas de cortar, si que puede ser conveniente tener un mínimo de dos, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocinados, y limpiándolas siempre que se vaya a cambiar de alimento a posar en ellas. Pero este es un tema en el que profundizar en otro momento.

Vamos a ver para qué alimentos están destinados los distintos colores de las tablas de corte:

Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.

Tabla de corte verde: Frutas y verduras.

Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)

Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.

Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres.

Algunos fabricantes también tienen tablas de corte negras, como podéis ver en la imagen que ilustra este post, esta tabla está destinada a la presentación de alimentos, pero todavía no es muy utilizada ni necesaria.

Las tablas de corte de colores se pueden adquirir en conjunto o por separado, pudiendo elegir entre distintos tamaños. Una inversión necesaria para una cocina más segura.

Baba Ghanoush

2010-05-08T10:33:00.001+01:00

El Baba Gahanoush o baba ganouj (según el país toma otros nombres como mutabal, melitzanosalata, salata de vinete…) es un puré de berenjena originario de oriente próximo, se sirve como meze, un aperitivo o entrante, acompañado del pan típico del país. La berenjena asada se mezcla con ciertos condimentos como ajo, tahina o tahín, limón y comino entre otros. Resulta un plato muy saludable y fácil de hacer que satisface plenamente a todos los paladares.

El Baba Ghanoush se acompaña de unos panes planos aromatizados con anís, ha resultado un entrante delicioso. Cada vez nos gusta más. Las cantidades de los condimentos pueden modificarse al gusto del paladar de los comensales, también hay variantes que agregan alguna especia picante o yogur, por ejemplo.
Ingredientes (4 comensales)

2 berenjenas grandes, 2 c/s de tahini, 2 dientes de ajo, 1 c/s de zumo de limón, 1 c/p de comino molido, 2 c/s de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra, una pizca de pimentón picante y sal.

Elaboración

Lava y seca las berenjenas y ásalas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, déjalas enfriar.

Dispón en un bol las berenjenas, agrega dos dientes de ajo pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva, la pimienta, el pimentón y sal.

Tritura con la batidora y prueba el puré de berenjenas para rectificar de sal o del condimento que quieras resaltar.

Emplatado

Sirve el Baba Ghanoush en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea (opcional) cilantro picado o perejil. Acompaña de pan de pita, pan naan o el pan aromatizado con anís que os presentamos a continuación.

Crudites

2010-05-08T10:25:00.000+01:00

El término Crudités define a los productos alimenticios que se consumen en crudo, es de origen francés y engloba generalmente a los productos vegetales que se sirven en rodajas, en bastones o enteros si son de tamaño pequeño, acompañados de alguna salsa, vinagreta u otro aderezo, generalmente como aperitivo.

Un aperitivo a base de Crudités es una buena opción por varias razones, es aceptado por las personas que hacen dieta, por los vegetarianos y hará descubrir a quienes no consumen habitualmente vegetales, que el sabor y la textura original que ofrecen es mejor de lo que pensaban. Esto beneficia además en el aspecto nutricional de quienes lo consumen, pues los crudités nos aportan vitaminas que el organismo agradecerá

Según las necesidades de cada uno, sólo habrá que contemplar el aspecto nutricional de los aderezos o salsas con los que se van a combinar, las opciones saludables son muchas, salsas de yogur, pesto, hummus, baba ghanoush, patés vegetales, vinagretas, etc.

Para elaborar un aperitivo a base de crudités debemos tener en cuenta algunos aspectos, que los vegetales sean bien frescos, que estén troceados de forma que se puedan comer en uno o dos bocados, y que sean fácilmente manipulables, pues normalmente se comen con las manos.

Algunos de los vegetales utilizados deberemos pelarlos, y como sabemos, puede suceder que en cuestión de minutos se oxiden, mostrando una apariencia muy poco apetecible. Pero la solución es fácil, bastará con blanquearlos inmediatamente después de pelarlos y trocearlos. Con este procedimiento hay que tener el cuidado de no excedernos en el tiempo que los vegetales permanecen sumergidos en agua hirviendo para que no pierdan textura ni color, e inmediatamente sumergirlos en agua fría o agua con hielo para cortar la cocción.

Conviene tener en cuenta combinar vegetales con sabores variados, algunos más dulces como la zanahoria, otros más verdes como el pepino, más intensos como los espárragos, picantes como los rábanos… ofreciendo diversidad, los comensales tendrán dónde elegir y cómo combinarlos con los distintos aderezos.

Podemos hacer un aperitivo de Crudités aún más atractivo si nos detenemos a componer un plato de forma que los colores jueguen con una presentación llamativa, podemos crear un abanico de colores, col lombarda violeta, coliflor blanca, brócoli verde, tomates cherry rojos, zanahorias naranjas, mazorcas baby amarillas, pimientos verdes, rojos y amarillos, apio… e incluso bicolores, como el rábano, el calabacín, etc.

Además de ofrecer un aperitivo saludable, nutritivo, fresco, cargado de sabores y de contrastes, acercándonos a la época estival será aún más conveniente disfrutar de los crudités, harán las comidas más ligeras, nos refrescarán, nos hidratarán y entre otras cosas, el hecho de ofrecer aperitivo con ellos, puede participar en mejorar el concepto (a mejor) que muchas personas tienen sobre estos alimentos.

Labneh

2010-05-03T19:49:00.000+01:00

El Labneh (pronunciado también Labaneh) es una especie de queso-yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, vaca y a veces con leche de cabra, para preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de unos cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en aceite de oliva condimentado con especias como el tomillo o la menta.

Se coloca el yogourth recien hecho dentro de una tela para hacer queso, puede ser un pañuelo o varias capas de muselina agregar sal y pimienta si se desea. Se amarra asegurando que quede apretado. Se cuelga en la nevera sobre un recipiente que recoja el suero alrededor de 12 a 24 horas.

Despues de unos dias tendrá una cosistencia que permita untarlo y se se desea dejarlo secar un poco mas para hacer bolas que se pueden rebozar de diferentes especias, pimienta negra, menta, cilantro, cebolla, ajo, perejil, pimenton... y luego se introducen en aceite para su conservacion.

Rösti.

2010-05-03T19:15:00.000+01:00

El rösti en alemán, también Röschti transcrito al francés como rœsti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca, luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.

Ingredientes
El rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de tortitas de diferentes tamaños que pueden rondar los 3-12 cm en diámetro. Algunas veces se fríen ligeramente y después se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.
Existen diferencias en la elaboración de lo que los expertos denominan un perfecto rösti. La principal diferencia en la opinión de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboración. Se discute también el tipo de patata que hace mejor las cualidades del rösti. El tema de discusión acerca de si se debe o no cocer las patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el rösti se va a consumir como un plato de acompañamiento, donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que el rösti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el rösti es el plato principal (en particular si se sirve con queso), se emplean patatas crudas para su elaboración.

Platos similares:
Existe un plato muy similar en la cocina judía denominado Latkes y que se come con frecuencia durante las vacaciones de Hanukkah. En Francia el rösti ha sido imitado y se le llama criques.

2010-04-23T22:17:00.000+01:00

Beurre noir

Raya con mantequilla negra (raie au beurre noir)

La expresión culinaria francesa beurre noir (se traduce al español como "mantequilla negra") se refiere al color casi negro que adquiere la mantequilla cuando se derrite en una sartén o una cacerola hasta el punto de quemarse. Era un proceso culinario tradicional de la cocina francesa, pero hoy en día está prohibido en los restaurantes por razones sanitarias. En efecto, al quemarse los residuos sólidos de la mantequilla (véase reacción de Maillard), éstos forman alquitranes cancerígenos.

Tradicionalmente, la última fase de elaboración de esta salsa consistía en desglasearla añadiendo un medio ácido como vino blanco, zumo de limón o vinagre. Algunas recetas añadían perejil que posteriormente se retiraba antes de echar el medio ácido.

Empleos
La salsa "beurre noir" servía por regla general para napar pescado blanco y algunos tipos de verduras. La receta más renombrada es la raie au beurre noir (raya con mantequilla negra), que hoy en día se realiza con beurre noisette.

Beurre blanc

Esparrgos con mantequilla blanca.

Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como Beurre nantais (mantequilla de Nantes).1 Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino blanco (en la cocina francesa se emplea a veces un Muscadet) con chalotas. A veces se encuentran recetas que incluyen crema de leche como agente estabilizante, pero es punto de debate entre los puristas y los cocineros modernos. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Origen

La cocinera francesa Clémence Lefeuvre (Clémence Prau, de soltera) (1860-1932) inventó la salsa beurre blanc.2 Se menciona que fue por error al elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine" situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del río Loira, cerca de Nantes. La leyenda dice que quería hacer una salsa bearnesa a la que se le olvidó echar huevo.

Beurre noisette

Salmon con beurre noisette

La expresión culinaria beurre noisette (en francés es: 'mantequilla avellana', también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como 'mantequilla marrón') se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende.

Características
Se derrite mantequilla no salada a fuego vivo en una sartén o cacerola. En este proceso, se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más sólidos en lo que se conoce como reacción de Maillard, de la que se desprende un aroma a avellana característico. Cuando la mantequilla empieza a "chillar" y se dora, se recomienda retirarla del fuego inmediatamente para que no se queme y no llegue a adquirir un color más oscuro.

Usos
Se emplea tradicionalmente para napar pescado blancos cocidos o hechos a la plancha, o para sesos. Se suele acompañar de alcaparras o perejil.

Frutas de sartén

2010-04-19T14:30:00.000+01:00

Las frutas de sartén son el resultado de las masas de pan o de pastelería que en lugar de ser horneadas, se fríen en aceite u otra grasa. Estas masas fritas pueden tener distintas formas y tamaños y a su vez, distintos nombres, podemos poner muchos ejemplos, en nuestra gastronomía hay un amplio repertorio de frutas de sartén, como los buñuelos, las flores manchegas, los pestiños, las hojuelas, las rosquillas, las almojábanas, los churros e incluso los donuts, entre otros.
La creación y denominación de frutas de sartén a estos productos de masa frita es el legado de la gastronomía andalusí. Obviamente hoy en día el repertorio de estos dulces es mucho mayor, aunque el término frutas de sartén está cayendo en desuso.
Una de las referencias escritas más antigua y conocida de las frutas de sartén es la que realizó Cervantes, aunque hay algunas más. Cada región de nuestro país cuenta con sus recetas tradicionales, igual que suelen ser fechas especiales las de su consumo. De hecho, en Al-Andalus no preocupaba que fueran dulces muy calóricos, porque se tomaban de forma ocasional y en celebraciones especiales.
En Semana Santa, en Navidad, en Carnaval… son muchas las fiestas al cabo del año en las que tradicionalmente se toman frutas de sartén, aunque hay algunas que se encuentran en las panaderías, pastelerías o en los hogares como un producto más, como los mencionados churros o las porras, como los donuts, los chuchos… son productos de repostería que tienen como base la elaboración de las frutas de sartén.
Aunque son una delicia, no conviene abusar de las frutas de sartén, además de los ingredientes de la masa y su paso por la fritura en aceite, estos dulces suelen terminar bañados en miel, azúcar y/o licores. Una bomba energética ideal para continuar tradiciones y degustar en compañía de los nuestros en ocasiones especiales.

INGREDIENTES

1 Huevo 110 gr.
110 gr de Harina
100 gr. de Agua
1 cucharada de Aceite de Oliva suave
1 cucharada de Azúcar
½ cucharadita de sal
½ litro de aceite para freír
Azúcar mezclada con canela o vainilla para espolvorear

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar una hora. Dependiendo del tamaño del huevo habrá que poner más harina o más agua. La masa debe quedar como unas natillas liquidas
Poner el aceite para freír en una sartén con el molde dentro, una vez caliente cojer masa con el molde y sumergirlo en el aceite hasta que la masa se suelte, dejar dorar y darle la vuelta.Así hasta cuarenta hojuelas que son las que salen con estos ingredientes y este tamaño de molde.

Red Velvet Cake (Tarta terciopelo Rojo)

2010-04-17T11:52:00.000+01:00

Esta tarta es muy popular en Canadá y los Estados Unidos. Tiene una pinta!!! y es muy rica también! La receta la encontré en la página Joy of baking.

La receta:

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de cacao en polvo

115 grs. de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de "buttermilk" (Suero de leche), hay quienes recomiendan sustituirlo por yogur o por una taza de leche a la que se le ha agregado una cucharada de zumo de limón o de vinagre y dejado reposar por 5 minutos...

2 cucharadas de colorante vegetal rojo

Para la cubierta:

1 1/2 taza de crema de leche para batir

450 grs. de queso crema

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de azúcar glass

Coco deshidratado para decorar (el coco se puede teñir con colorantes, y antes de usar dejar secarlo extendido en una bandeja.

Preparación:

1.- En un envase cernir juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.

2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa.

3.- Agregar los huevos uno a uno. Batir bien despues de cada adición.

4.- Añadir la vainilla.

5.- En un envase mezclar la "buttermilk" o lo que la sustituya... con el colorante rojo.

6.- Comenzar a añadir la harina y la "butermilk" de forma alternada a la mezcla de mantequilla. Hacerlo en tres tandas, comenzando y finalizando con la harina.

7.- Colocar la mezcla en un envase engrasado y enharinado.

8.- Llevar al horno que ha sido precalentado.

9.- Hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10.- Dejar enfriar.

Para la cubierta:

1.- Batir el queso crema con el azúcar pulverizada. Reservar.

2.- En otro envase batir la crema de leche hasta que forme picos.

3.- Con una espatula ir añadiendo y mezclando pequeñas porciones del queso a la crema batida, hasta integrar todo.

4.- Colocar en la nevera por una hora o hasta que esté firme.

Para el montaje :

Cortar la torta en 4 discos. Rellenar con la crema de cubierta cada uno de los discos. Finalmente cubrir toda la torta con la crema y si se desea se puede decorar con el coco deshidratado.

Sac à Baguette

2010-04-16T09:30:00.000+01:00

Estamos buscando un bolso para las pequeñas compras, y prescindir así de las bolsas de plástico que ofrecen en los comercios para transportar los alimentos adquiridos, de momento el que más nos ha gustado es el que hemos visto en The Kitchn, lo podéis ver sobre estas líneas, se llama Sac à Baguette.

El problema del bolso para la compra Sac à Baguette (según el uso que le queramos dar) puede ser su precio, pues ronda los 240 euros. Me hace mucha gracia que de los tres modelos a elegir, Rotterdam, New York y San Francisco, a pesar de que reúnen las mismas características no tienen el mismo precio, el modelo New York es el más caro, es precisamente el bolso negro, uno de los colores más demandado porque es más fácil de combinar que el gris o el marron
Los bolsos Sac à Baguette están fabricados en Estados Unidos, pero por lo que podemos ver en la web oficial, los envían a casi cualquier país. El diseño, de Lucy Shaw, es elegante y urbano, perfecto la compra de productos frescos que se realizan a diario, frutas, verduras, un paquete de café, una baguette… esto en nuestro caso no resulta tan funcional a pesar de que le dan especial bombo al accesorio o compartimento para el pan, una baguette en nuestra casa dura un suspiro.

Este estiloso bolso, del que dicen que está hecho a mano, se ha fabricado en lona de algodón y cuero, garantizando su robustez y capacidad de soportar el peso de la compra. Su diseño está pensado para que introducir los alimentos sea fácil, tiene una cremallera en la parte frontal que proporciona una obertura en forma de ‘V’ y una capacidad de unos seis litros, además del accesorio de quita y pon, mediante unos sencillos ganchos, de la ‘bolsa’ de pan.
El Sac à Baguette podría darnos muchos otros usos por sus características, pero seguiremos buscando otros bolsos para la compra, aunque nos ha gustado, no reúne todo lo que esperamos de él.

Meuniere

2010-04-13T14:56:00.000+01:00

El término Meunière tiene dos definiciones, es decir, se aplica a dos elaboraciones culinarias, una salsa y una elaboración de un plato, el más conocido es el Lenguado a la Meunière, y también el más común por corresponder a la elaboración original, aunque podemos encontrarnos en muchas ocasiones que aplican el mismo método para hacer otros pescados, generalmente pescados pequeños (preferiblemente sin espinas) o filetes.

Este método de cocción es originario de la cocina francesa, es muy fácil de hacer, se utilizan pocos ingredientes y ofrece un resultado muy agradable, un pescado jugoso y muy gustoso por la fritura y el sabor de la mantequilla ligeramente tostada (beurre noisette) con el toque cítrico del limón. El pescado se enharina y se incorpora al recipiente de cocción en el que se ha fundido la mantequilla, y por otro lado se dora la mantequilla que se aromatiza con limón.

Cuentan como anécdota que fue uno de los primeros platos que la famosa cocinera Julia Child comió cuando llegó a Francia. Esta elaboración es también muy popular en la cocina criolla, aunque suelen hacerla con otro pescado, Trucha a la Meunière.

Seguramente todos habéis probado alguna vez el Lenguado a la Meunière, incluso formará parte de vuestro recetario tradicional, y no es de extrañar, pues podemos deleitar a nuestros comensales con un excelente lenguado elaborado de esta forma en una celebración, o incluirlo en el menú semanal con el mencionado lenguado o con otro pescado más económico, dependiendo del presupuesto de cada hogar.

Y como indicába al inicio, además de la mencionada forma de elaborar el pescado, Meunière es un término que se aplica a una salsa cuyos ingredientes son básicamente los mismos, mantequilla, limón y perejil. Como siempre, hay muchas versiones en las que se incorporan otros ingredientes como salsa inglesa, salsa de anchoas, jugo de carne, vinagre, frutos secos, alcaparras…

Esta salsa es apta para casi cualquier plato, podemos aderezar desde carnes blancas hasta un plato de pasta, nos encanta con unos espárragos verdes.

Comunidad Europea de Cocineros " Eurotoques"

2010-04-12T13:06:00.000+01:00

Código de Honor de la Comunidad Europea de Cocineros para comprender un poco mejor los fundamentos de esta asociación:

ARTICULO 1º – Euro-Toques Internacional es una asociación europea que representa a los cocineros miembros de Euro-Toques en todos los países de Europa.

ARTICULO 2º – Euro-Toques tiene por objetivo respetar la diversidad de las tradiciones de los países y de las regiones a través de Europa.

ARTICULO 3º – Los cocineros Euro-Toques mantienen buenas relaciones entre sí y transmiten una imagen unitaria de la asociación a los consumidores.

ARTICULO 4º – Los cocineros Euro-Toques garantizan unos principios comunes compartidos por todos sus miembros en Europa.

ARTICULO 5º – Los cocineros Euro-Toques divulgan sus buenas prácticas en el seno de la asociación.

ARTICULO 6º – Euro-Toques defiende una alimentación sana basada en la utilización de productos de calidad.

ARTICULO 7º – Los cocineros Euro-Toques defienden los productos de la tierra y las recetas tradicionales, garantía del mantenimiento de la diversidad del patrimonio culinario europeo y de la perennidad de los productos regionales.

ARTICULO 8º – Los productos utilizados en las cocinas son frescos y se transforman en el restaurante.

ARTICULO 9º – Los productos utilizados son de temporada con el fin de respetar los ciclos naturales y garantizar su gusto auténtico.

ARTICULO 10º – Los cocineros Euro-Toques preconizan la diversidad de sabores, la variedad de ingredientes y presentan al consumidor una alimentación sana así como una aportación nutricional equilibrada.

ARTICULO 11º – La defensa, la información y la educación del consumidor forman parte de las misiones de Euro-Toques.

ARTICULO 12º – La veracidad del código es fundamental para conservar la confianza de los consumidores.

ARTICULO 13º – El cocinero debe mantener una total independencia frente a sus proveedores.

ARTICULO 14º – La transparencia de la cadena es necesaria para garantizar la seguridad de los productos.

ARTICULO 15º – Los cocineros compaginan tradición y modernidad. Transmiten el placer y la convivencia: un arte de vida.

La Asamblea Eurotoques España 2010 es estrictamente profesional y a ella asistirán muchos de los cocineros y chefs reconocidos a nivel nacional e internacional, aunque todavía no sabemos quienes han confirmado su asistencia. Recordemos que a esta asociación pueden unirse todos aquellos cocineros que acepten y se comprometan a cumplir los puntos que hemos mencionado. Pronto tendremos más noticias a través de la página oficial de la asociación sobre los temas concretos que se abordarán durante los tres días del encuentro.

2010-04-04T21:52:00.000+01:00

¿Conoces las Pineberry o fresas con sabor a piña? Harold McGee nos cuenta en su magnífico libro "La cocina y los alimentos" algunos detalles sobre las fresas y fresones, sobre la domesticación de este apetitoso fruto: “Europa tenía sus propias fresas nativas (Fragaria vesca y F. moschata), que ahora se llaman fresas silvestres o fresas de bosque, aunque sean cultivadas. Estas fresas se mencionaban en la literatura romana, posteriormente se cultivaron, y en el siglo XV tenían ya una maravillosa fragancia, pero seguían siendo pequeñas, esponjosas y poco productivas. Los primeros europeos que llegaron a Norteamérica se impresionaron al ver el tamaño y vigor de una especie americana F. virginiana, y la llevaron a Europa.

Tiempo después, un francés con el asombrosamente adecuado apellido de Fréizer descubrió los fresones, frutos del tamaño de nueces de otra especie del Nuevo Mundo, F. chilensis, que crecía en Chile, y llevó esta especie a Francia en 1712. Hacia 1750, en la región fresera de los alrededores de Plougastel (Bretaña), surgió un híbrido accidental entre las dos especies americanas. Y después, al otro lado del Canal, surgió en Inglaterra un mutante natural de la especie chilena, grande y rosa, con una forma y un aroma que recordaba la piña tropical. Las variedades modernas de fresa, grandes, rojas y sabrosas, se derivan de estos dos antepasados americanos. Se les ha dado el nombre científico de F. x ananassa para indicar su origen híbrido (x) y su distintivo aroma de piña tropical (ananassa)”.

cuento esto al respecto de la noticia surgida en los últimos días sobre las nuevas fresas blancas, Pineberry o fresas con sabor a piña, que se comercializarán durante las próximas cinco semanas en los supermercados Waitrose de (Reino Unido), mientras estas frutillas estén de temporada. La fecha de salida de esta noticia ha hecho que muchas personas piensen que se trata de una broma, el 1 de abril es el día de los inocentes en varios países, como Reino Unido, Alemania, Francia, Estados Unidos…

Si seguimos buscando información, en Wikipedia leemos que este híbrido, que cuenta con la misma composición genética que la fresa común, puede variar del color blanco al anaranjado, es verde cuando todavía no está madura y con el paso de los días se va poniendo blanca y sus semillas rojas, como podemos ver en la foto que extraemos de su productor, VitalBerry BV.

Accedemos finalmente a la web de VitalBerry, uno de los mayores distribuidores y exportadores de bayas y frutos rojos. Ellos nos cuentan que encontraron en Francia las Pineberries o fresas con sabor a piña al límite de la extinción, con plantas ya muy débiles que apenas daban un par de bayas. Quisieron recuperar la variedad a través de cultivos en invernaderos, dedicando más de seis años a plantar, cultivar y seleccionar las mejores plantas para hacer injertos, hasta conseguir una producción aceptable y un fruto de pequeño tamaño pero que ofrece un sorprendente sabor a piña.

De momento por aquí no las veremos, y quienes las adquieran en los mencionados supermercados de Reino Unido deberán pagar alrededor de cuatro euros por 125 gramos de Pineberries o fresas con sabor a piña. ¿Te gustaría probarlas?

Escalas medidas y conversiones

2010-03-18T00:39:00.005Z

Muchas veces nos encontramos con la dificultad de hacer una receta, ya que no sabemos como medir, o que medidas de conversion utilizar

Aqui les presentamos lo que hemos recopilado:

Abreviaturas

U.S.

oz = ounce onza

lb = pound

t = teaspoon (also tsp) (cdita) cucharita de te

T = tablespoon (also tbsp) (cda) Cucharada de sopa

c = cup taza

pt = pint pinta

qt = quart cuarto ( un cuarto de galon)

gal = gallon galon

in = inches (also " ) pulgadas

ft = feet pie

yd = yard yarda

F = Fahrenheit grados fahrenheit

METRICO

g = gram (also gm) gramos

kg = kilogram (kilo) kilogramos

ml = milliliter mililitro (Litro / 1000)

cl = centiliter centilitro ( Litro / 100 )

l = liter (also L) Litro

mm = millimeter milimetro (metro / 1000 )

cm = centimeter centimetro ( metro / 100 )

m = meter metro

C = Celsius (Centigrado) Grados Celsius

Equivalencia en volumen liquido

VOLUMEN-A-VOLUMEN

3 t = 1 T 3 cditas= 1 cda

16 T = 1 c 16 cdas = 1 taza

2 c = 1 pt 2 cdas = 1 pinta

2 pt = 1 qt 2 pintas = 1 cuarto

4 qt = 1 gal 4 cuartos = 1 galon

Escalas de volumenes liquidos

1/4 t (cdita) = 1.25 ml

1/2 t (cdita) = 2.5 ml

3/4 t (cdita) = 3.75 ml

1 t (cdita) = 5 ml

1 T (cda) = 15 ml

1/4 c taza = 59 ml

1/2 c taza = 118 ml

3/4 c taza = 177 ml

1 c taza = 237 ml (0.24 L)

1 pt = 474 ml (0.47 L)

1 qt = 947 ml (0.94 L)

1.06qt = 1.0 L

1 gal = 3.77 L

VOLUMEN-A-PESO

1/4 t = 1/24 fluid ounce

1/2 t = 1/12 fl oz

1 t = 1/6 fl oz

1 T = 1/2 fl oz (2T = 1 fl oz)

1 c = 8 fl oz

1 pt = 16 fl oz

1 qt = 32 fl oz

1 gal = 128 fl oz

fl= fluid ounce equivale a 1/8 taza de agua.

Como convertir medidas de U.S. a Britanicas

Volumenes liquidos:

Americana a Britanica multiplicar por 0.83

Britanica a Americana, se divide por 1.2.

Volumenes en capacidad

1 Fluid once americano = 1/8 taza

1 Fluid once Britanico = 1/10 taza

Factores de conversion de medidas americanas a metricas

cuando veas para pasar a debes multiplicar por

ounces gramos 28 (specifically 28.35)

pounds kilogramos 0.453

gramos ounces 0.035

kilogramos pounds 2.22

Equivalencias cucharadas a mililitros:

teaspoons ( 1 cdita)= 5 mililitros 5

tablespoons (1 cda)= 15 mililitros

Cuando veas para pasar a debes multiplicar por

cups (U.S.) tazas litros 0.24

pints (U.S.) litros 0.47

quarts (U.S.) litros 0.95

gallons (U.S.) litros 3.79

mililitros Cucharaditas ( teaspoons) 0.2

mililitros Cucharadas (tablespoons) 0.07

litros tazas (cups) 4.23 U.S. 3.49 Brit.

liters pints 2.11 U.S. 1.74 Brit.

liters quarts 1.06 U.S. 0.88 Brit.

liters gallons 0.26 U.S. 0.22 Brit.

inches millimeters 25.4

feet centimeter 30.5

yards meters 0.91

millimeters inches 0.04

centimeters feet 0.033

meters yards 1.1

Grados Fahrenheit Grados Celsius* 0.55 (despues restarle 32)

Grados Celsius Grados Fahrenheit 1.8 (y sumarle 32)

*Celsius tambien conocido como centigrados

Escalas de temperaturas

Fahrenheit (F) a Celsius (C),

0° F = -18° C

5° F = -15° C

10° F = -12° C

15° F = -9° C

20° F = -7° C

25° F = -4° C

30° F = -1° C

32°F = 0°C

35° F = 2° C

40° F = 4° C

45° F = 7° C

50° F = 10° C

55° F = 13° C

60° F = 16° C

65° F = 18° C 70° F = 21° C

75° F = 24° C

80° F = 27° C

85° F = 29° C

90° F = 32° C

95° F = 35° C

100° F = 38° C

110° F = 43° C

120° F = 49° C

130° F = 54° C

140° F = 60° C

150° F = 66° C

160° F = 71° C

170° F = 77° C

180° F = 82° C

190° F = 88° C

200° F = 93° C

210° F = 99° C

212°F = 100°C

250° F = 121° C

300° F = 149° C

350° F = 177° C

400° F = 204° C

450° F = 232° C

500° F = 260° C

550° F = 288° C

600° F = 316° C

Escalas de peso

1/8 oz = 3.5 g

1/4 oz = 7 g

1/2 oz = 14 g

3/4 oz = 21 g

1 oz = 28 g

2 oz = 57 g

3 oz = 85 g

4 oz = 114 g

5 oz = 142 g

6 oz = 170 g

7 oz = 199 g

8 oz = 226 g

9 oz = 254 g

283,50 g = 283 g

11 oz = 311 g

12 oz = 340 g

13 oz = 368 g

14 oz = 396 g

15 oz = 425 g

1 lb = 453 g

2 lb = 905 g

2.2 lb = 1 kg

3 lb = 1.35 kg

4 lb = 1.81 kg

5 lb = 2.27 kg

10 lb = 4.53 kg

15 lb = 6.8 kg

20 lb = 9.1 kg

25 lb = 11.3 kg

30 lb = 13.6 kg

35 lb = 15.9 kg

40 lb = 18.1 kg

45 lb = 20.4 kg

50 lb = 22.7 kg

100 lb = 45.3 kg

Escala metrica

1/8 in = 3.2 mm

1/4 in = 6.4 mm

1/2 in = 12.7 mm

3/4 in = 19.1 mm

1 in = 25.4 mm

1-1/4 in = 32 mm

1-1/2 in = 38 mm

1-3/4 in = 45 mm

2 in = 5.1 cm

3 in = 7.6 cm

3.9 in = 10.0 cm

4 in = 10.2 cm

5 in = 12.7 cm

6 in = 15.2 cm

1 ft = 30.5 cm

1 yd = 0.91 m

Equilavencias en tazas

1 taza = Gr = OZ

agua = 250= 8

Harina = 125 4=1/2

Sal = 300 9=1/2

Azucar = 200 =7

Aceite = 200 =7

Mantequillas = 200 =7

Huevos = 250 = 8

Sirope maiz = 311 =11

Leche en polvo = 85 =3

Rellenador de aceitunas Olivator

2010-03-12T21:49:00.001Z

El mercado de las aceitunas rellenas se ha ampliado en los últimos años, dando la posibilidad de variar en cuanto a sabores a la hora de hacer el aperitivo o de preparar una ensalada. Aunque nosotros debemos decir que en casa no han triunfado mucho, y es que hay rellenos que no proporcionan el sabor de lo que dicen llevar. ¿Qué mejor opción entonces que hacerlo nosotros mismos con buena materia prima?, para ello se ha creado el rellenador de aceitunas Olivator.

Si quieres aceitunas rellenas de queso con sabor a queso, de piquillo con su propio sabor, de frutos secos, de algún tipo de paté, de patatas chips (porque maridan muy bien ¿verdad?, ahora nos faltaría conseguir que se mantuvieran crujientes), háztelas tú mismo con el rellenador de aceitunas Olivator.

Aunque antes deberemos esperar a que nos lo traigan a España, por lo que vemos en Cheftools, está pendiente de la patente, pero ya está a la venta a un precio que ronda los 14 euros, es moderado, pero hace falta saber cuál es el mecanismo, ¿cuántas aceitunas por minuto podríamos rellenar?, porque según sea su funcionamiento, antes de terminar de rellenar un bote nos las habremos comido.

Pero si compramos este utensilio y después nos defrauda, siempre podemos utilizarlo en una cena informal, con los amigos, el día que haya fondue u otro tipo de menú entretenido, servimos un platillo de aceitunas deshuesadas y varios tipos de relleno ‘y sírvase usted mismo’.

se de alguien a quien le haría mucha ilusión tener un rellenador de aceitunas…verdad Jaime?

Reacción de Maillard (que te lo voy a decir facilito jaja)

2010-03-12T21:42:00.000Z

La reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de los aminoácidos que las constituyen. Se define también como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción.

La reacción de Maillard deriva en moléculas cíclicas y policíclicas, en el primer caso se podría nombrar como ejemplo a la unión de los azúcares monosacáridos a causa de la pérdida de una molécula de agua para formar un nuevo tipo de azúcar disacárido (azúcares dobles como podría ser la sacarosa, la maltosa, etc.), en el segundo caso serían proteínas de bajo peso molecular que inciden en la síntesis de otras proteínas. Algunas de estas reacciones son responsables de aportar a los alimentos cocinados sabor y aroma.

La denominada reacción de Maillard fue estudiada en profundidad a principios del siglo XX por Louis-Camille Maillard, un médico y químico francés que logró describir y detallar la reacción química, se podría decir que es uno de los responsables de describir un proceso contemplado en la denominada gastronomía molecular, recordemos que su definición en la cocina es la respuesta a las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos.

El caso es que el químico logró demostrar que la pigmentación de color marrón fruto de la cocción, se producía tras la reacción de un grupo de aminoácidos con un grupo carbonilo de azúcares (la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor gracias al grupo carbonilo, un átomo de carbono con un doble enlace a un átomo de oxígeno, que forman sus moléculas). Louis-Camille Maillard murió en 1936 y tuvieron que pasar casi 20 años hasta que se descubriera exactamente el mecanismo de las interacciones químicas que se producen durante el proceso de cocción en la glicación no enzimática de las proteínas.

La reacción de Maillard es responsable, por tanto, del color y el sabor de los alimentos durante las diferentes formas de cocción, el proceso se inicia cuando se produce la reacción entre una molécula de hidrato de carbono y un aminoácido, sea libre o parte de una cadena proteínica, el resultado es una nueva estructura cuya inestabilidad experimenta nuevos cambios y derivando en cientos de compuestos diferentes. Paralelamente se produce una reacción que otorga la coloración parda y un complejo matiz de sabores provenientes de los múltiples compuestos.

A la mezcla del carbono, hidrógeno y oxígeno pueden añadirse átomos de azufre o nitrógeno gracias a la implicación de los aminoácidos, el resultado es un cóctel de nuevas moléculas y nuevos aromas. Cada alimento tiene su particular reacción de Maillard con resultados que varían según los diferentes métodos de cocción, temperaturas o interacción con otros alimentos.

Con algunos alimentos que se cocinan en agua o al vapor no se superan los 100ºC y la cocción es forzosamente lenta, de ahí que queden más pálidos y suaves en comparación con aquellos alimentos que se han cocinado con otras técnicas denominadas secas, como el horno, la parrilla, los fritos… en este caso las temperaturas superan los 160ºC y los alimentos se deshidratan rápidamente alcanzando la temperatura a la que son sometidos, el pardeamiento aparece rápidamente, pero los alimentos se tostarían solamente por fuera.

Para lograr que un estofado quede sabroso y jugoso, sería cuestión de trabajar con dos tipos de cocción, primero freír los alimentos a las temperaturas elevadas hasta alcanzar el pardeamiento y después se añade el líquido que obligará a reducir la temperatura de cocción, ya que el agua no puede exceder los 100ºC de temperatura.

Como en toda regla también existen las excepciones, se puede lograr un pardeamiento con alimentos cocinados en medios como el agua a través de cocciones muy prolongadas que generarán aromas y colores específicos, pero en ello intervienen factores como las condiciones alcalinas, el contenido en hidratos de carbono y el contenido en aminoácidos.

La reacción de Maillard es la responsable de los sabores, aromas y colores de los alimentos, el color tostado de las galletas, el color de la corteza del pan, el color de los alimentos y bebidas, podemos poner como ejemplo la elaboración de cerveza y cómo influye el proceso de malteado de los granos de cebada (el tostado de los granos provocando la reacción de Maillard), el sabor de los asados y mil y un ejemplos más.

Hay mucho más que hablar sobre este proceso químico y las alternativas y posibilidades que nos ofrece, pero de ello hablaremos en un siguiente post en el que trataremos el pardeamiento en los métodos de cocción lentos, sean en medios líquidos o secos, el tipo de alimentos aptos o alimentos que presentan ciertos inconvenientes debido a su composición química, en definitiva sobre las diferentes reacciones de Maillard.

ALARMA SOCIAL 11 - LA COMIDA EN RESTAURANTES

2010-02-16T11:13:00.001Z

Virtudes, beneficios y propiedades medicinales de la miel

2010-02-13T21:53:00.000Z

• Es diurética especialmente y antiséptica, alcalinizarte, calmante.
• En gárgaras con agua caliente aclara la voz.

• Cataplasmas con miel caliente maduran los abscesos.

• Es emoliente y calma los, dolores.

• La miel es un excelente alimento, especialmente pare los niños, porque es rica en vitamina B, proporciona muchas calorías al organismo y es un laxante de primer orden.

• Conviene saber que la miel en su estado natural, es algo solida, y en ese estado conserva todas las vitaminas.

• Toda miel se compone de dos azucares simples: glucosa y fructosa. El cuerpo puede asimilar tal cual esos azúcares, pues las abejas ya han realizado la necesaria inversión en azúcares simples, ahorrando ese trabajo al tracto gastrointestinal humano.

• La glucosa es absorbida directamente en la sangre, y la fructosa con algo menos de rapidez.

• Como no son necesarios cambios químicos y por ser un alimento pre digerido por las abejas, la miel es la fuente de energía rápida y natural por excelencia.

• La miel contiene vitaminas del grupo B, Tiamina, niacina, Riboflavina, ácido pantoténico, Piridoxina y biotina, además de ácido ascórbico o vitamina C. Todas ellas juegan un papel fundamental en la nutrición humana.

• En contraste con las frutas y verduras, que pierden parte de su contenido vitamínico durante la cosecha, almacenaje y preparación, la miel (a menos que se caliente) no pierde nunca sus vitaminas.

• Contiene todos los minerales que son esenciales para la salud: hierro, fósforo, aluminio y magnesio.

• El contenido mineral de cada variedad de miel difiere de acuerdo con los recursos minerales del suelo.

Las mieles oscuras de sabor fuerte, cosechadas en zonas de costa con vegetación tropical, suelen ser más ricas en hierro y otros minerales.

• Asimismo la miel sin procesar y sin filtrar contiene pequeños trozos de polen, que son proteína pura.

• Como dieta habitual está especialmente indicada en ancianos convalecientes y atletas, ya que se trata de un alimento carbohidratico o energético más digerible y aromático que el azúcar (la cual proporciona calorías vacías sin ninguna vitamina o mineral).

• Hay que añadir que a la fecha se han descubierto en la miel más de 180 sustancias beneficiosas para el organismo humano.

• La miel debe consumirse pura, tal como sale de la colmena, extraerse por fuerza centrifuga, sin utilizar métodos de calentamiento, ya que al calentarla a más de 60 grados centígrados la miel pierde propiedades.

• Es un producto tan fino y tan sensible que al calentarse las enzimas y aminoácidos que contiene se alteran.

• Calentar o adulterar la miel es una práctica desfavorable ya que eliminan todas las propiedades antibióticas y alimenticias de este excelente producto natural.

• Como consumidores debemos saber que la cristalización de la miel es algo natural; al pasar el tiempo, el agua que la miel contiene se evapora y se va convirtiendo en una masa sólida, que sin embargo, no pierde absolutamente ninguna propiedad, en otras palabras, la cristalización es un sinónimo de pureza.

• Si la desean consumir liquida, se recomienda poner el frasco al sol, debidamente protegido con una tela obscura o papel periódico para que los rayos ultravioleta no dañen los elementos vivos de la miel.

• La inclusión de la miel en la dieta diaria puede ayudar a eliminar la deficiencia de elementos minerales.

• Tomar la decisión de suplir el azúcar por miel de abeja en nuestros alimentos diarios es la mejor opción.

• La composición, el aspecto, el sabor, el color, etc., varían mucho dependiendo de las flores que proviene.

Salmonetes con cuscús de espinacas

2010-02-09T12:32:00.000Z

Con las proporciones necesarias para cada comensal, los Salmonetes con cuscús de espinacas pueden ser un estupendo plato único, nutritivo, ligero y saludable, además lleno de sabor, conservamos la apariencia limpia del cuscús, pero esconde los sabores de las espinacas y la pasta de jengibre y ajo, una delicia.

Hablando de este condimento, y por si no lo habéis visto, echad un vistazo a la Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo que hicimos este fin de semana, insistimos en que es una delicia que a todos los que disfrutan con estos ingredientes, les encantará probar. Pero vayamos con los Salmonetes con cuscús de espinacas que es el plato que ha vestido nuestra mesa hoy.

Ingredientes (4 comensales)

8 salmonetes, 200 gramos de espinacas, 8 tomates cherry, 180 gramos de cuscús, 180 gramos de agua de cocer las espinacas, 20 gramos de pasta de jengibre y ajo, pimienta negra, pimienta rosa, aceite de oliva virgen extra, sal y jengibre encurtido (opcional).

Elaboración

Pon a cocer las espinacas con una pizca de sal y con el agua justa para después cocer con ella el cuscús. Cuando las espinacas estén hechas, escúrrelas bien y cuela el caldo, ponlo en un recipiente amplio y vierte el cuscús en forma de lluvia, salpimenta al gusto y mueve el cuscús con un tenedor para que se hidrate bien, añade un poco de aceite de oliva y reserva, moviendo de vez en cuando los granos que deben quedar bien sueltos.

Añade la pasta de jengibre y ajo al cuscús y mezcla bien. Lava los tomatitos y hazlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte durante tres o cuatro minutos, moviéndolos de vez en cuando. Retíralos y reserva.

En la misma sartén incorpora el cuscús, sin añadir más aceite que el engrasado que haya quedado de los tomates, ponlo a fuego lento para que se vaya dorando muy ligeramente mientras haces el pescado, así perderá un poco de intensidad la pasta de jengibre y ajo, recuerda mover de vez en cuando. Finalmente haz los salmonetes a la plancha salpimentados al gusto.

Emplatado

Sirve el cuscús de espinacas con los tomatitos y deja reposar sobre él los filetes de los salmonetes. Acompaña con las espinacas y el jengibre encurtido, finalmente riega con unas gotas de aceite de pimienta rosa y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Galette des rois à la frangipane

2010-01-03T11:04:00.001Z

Galette des Rois (Postre de reyes para los que no les guste el rosco)

2010-01-03T10:17:00.007Z

La Galette des Rois es la tarta de Reyes con la que los franceses celebran la Epifanía, generalmente se consume como nuestro Roscón de Reyes, el día de Reyes, pero también los días que lo rodean. No es de extrañar, es difícil resistirse y degustar tan deliciosa tarta sólo una vez al año.

La Galette des Rois es además muy fácil de hacer, sólo es necesario hojaldre y Frangipane, además de las tradicionales figuritas, el Rey y el haba, que de forma fortuita designará al rey del día o al que el próximo año se encargue de servir la tarta de Reyes.

Os recomiendo sorprender a vuestros comensales este día de celebración con la Galette des Rois, seguro que les encantará, imaginad un hojaldre relleno de crema pastelera con sabor a almendras, una delicia.

Ingredientes
2 láminas de pasta de hojaldre, frangipane (abajo pongo la receta), 1 huevo y un poco de azúcar glass (opcional).

Elaboración
Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo, si es redondo perfecto, si no, estirarlo sobre una superficie enharinada y después cortarlo con un molde amplio o un plato grande (el relleno da para una tarta del tamaño de una bandeja redonda).

La frangipane debe haber tenido tiempo de enfriarse, entonces extiéndela sobre esta lámina de hojaldre dejando libre dos dedos aproximadamente en los bordes para poder sellar la masa con la parte superior.

Bate el huevo y pinta con él este espacio que has reservado sin frangipane, coloca encima la otra lámina de hojaldre del mismo tamaño y forma. Sella los bordes presionando con los dedos, con un tenedor o enrollando y presionando.

Con el hojaldre que te haya podido sobrar haz la decoración que más te guste, una corona de Reyes, unas hojas, flores… si no tienes más hojaldre igualmente podrás decorar la Galette des Rois con un grabado.

En el primer caso, pinta primero la tarta con huevo batido y después coloca los adornos de hojaldre, vuelve a pintar y haz dibujos con la punta de un cuchillo, sobre todo sin llegar a cortar. Sin adornos de hojaldre puedes dibujar la tarta como prefieras, un enrejado, unas hojas, una corona…

Introduce la tarta en el horno precalentado a 190º C durante 20-35 minutos, el tiempo dependerá del tamaño que tenga la tarta y del horno en el que se cueza, así que cuando veas el hojaldre dorado, retira la tarta de Reyes y déjala enfriar.

Recordad introducir el haba y el Rey en la crema de almendras o frangipane y antes de servir espolvorea con un poco de azúcar glass si lo deseas.

Fangipane.

Ingredientes
½ litro de leche, 1 huevo, 3 yemas, 100 gramos de azúcar, 70 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 130 gramos de almendra molida y 2-3 cucharadas de licor de naranja.

Elaboración
Pon en un cazo la leche y el licor de naranja, calienta hasta que llegue a ebullición. Mientras tanto vierte en un cuenco el huevo, las tres yemas y el azúcar y bate con las varillas hasta que la mezcla blanquee. Por otro lado, bate la mantequilla que tendrás fuera del frigorífico hasta tenerla a punto pomada.

Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y vierte en el cazo, poco a poco y sin dejar de remover, los huevos. Tamiza la harina incorporándola también al cazo y continúa batiendo con las varillas manuales, lleva de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, cuece hasta que la crema pastelera espese.

Una vez tenga la textura y densidad deseada, vierte la crema en un cuenco amplio e incorpora la almendra molida y la mantequilla, vuelve a batir con las varilla hasta que los ingredientes se unan y obtengas una crema de almendras homogénea y uniforme.Después deja enfriar a temperatura ambiente.

Restaurantes sin precio

2009-12-25T10:19:00.001Z

Los restaurantes sin precio son una nueva apuesta gastronómica que parece confiar en el criterio de los comensales, cada cliente paga lo que cree conveniente. Parece una fórmula un tanto atrevida pero surte efecto. Los denominados restaurantes sin precio, llamados winerei en Berlín (Alemania), son un atractivo que podría ser secundado en otros países, dada la popularidad que están adquiriendo.

El concepto bistronomic puede verse superado por los restaurantes sin precio, ya que ofrecen una gran variedad de platos y vinos por el precio que tú quieras pagar. Al entrar en uno de estos winereis para disfrutar de una buena comida, el único requisito exigido es depositar un euro como depósito.

El winerei o vinería es un restaurante que ofrece exclusivamente vino para beber y generalmente no se encuentra ningún otro tipo de bebida, puedes elegir entre doce variedades distintas de vino para acompañar el menú elegido, no existe carta y al estilo buffet, te acercas a elegir los platos pudiendo repetir tantas veces como quieras. La variedad de los platos la marca el chef que se encuentre de servicio, aunque la tendencia es mayoritariamente vegetariana.

Cuando llega el momento de pagar, tú eres quien decide que es lo que cuesta lo que has comido, evidentemente es un modo de jugar con la honestidad de cada comensal y posiblemente se termine pagando más de lo que en realidad costaría. Claro, que siempre hay quien se aprovecha de la situación, pero seguramente este riesgo estará más que sopesado.

A este atractivo, hay que añadir que este tipo de locales son acogedores, están decorados de forma clásica, la comodidad y el ambiente cálido es un factor fundamental que muchas veces ayuda a valorar más la comida.

Algo que también resulta curioso es la forma de pago, en la barra se encuentra una gran jarra de cristal como la que veis en la fotografía, y es en ella donde se deposita el dinero que crees que vale lo que has comido.

Quemador de lápiz Iris

2009-12-12T08:52:00.000Z

Si el soplete de cocina nos parece práctico para ciertas labores culinarias, imaginaos la sorpresa que nos ha dado descubrir el Quemador de lápiz Iris, un utensilio de cocina muy bien pensado, tanto para uso doméstico como para los profesionales de hostelería.

El Quemador de lápiz Iris podría convertirse en un imprescindible para la terminación de platos, como la tradicional crema catalana, pero también para la elaboración de muchos otros, seguro que habréis visto la técnica de cocción que se utiliza en la cocina de vanguardia con el soplete, por ejemplo para pescados o mariscos de pequeño tamaño o que necesitan una cocción mínima, sardinas, boquerones, gambas, langostinos…

Un poco de control con el soplete, y podemos cocinar o tostar estos ingredientes proporcionando un bocado muy jugoso, dejando de estar crudo y conservando todo su sabor.

Por eso le vemos mucha salida a los gadgets como este quemador de lápiz, no es para darle un uso continuado, pero es funcional y no ocupa espacio, tanto cocinando en casa, como para llevarlo a una demostración culinaria, a casa de unos amigos en la que tendremos que encargarnos de terminar el postre, y seguramente cada cual encontrará su utilidad, incluyendo la de ser un objeto de regalo para esta Navidad.

Además, este accesorio de cocina tiene un precio muy moderado, ronda los 10-11 euros. Su mantenimiento es simple, basta con cargar con el mismo gas de los mecheros para tenerlo siempre preparado para su uso. Podéis encontrarlo en ferreterías y tiendas especializadas.

POLENTA

2009-12-04T09:59:00.001Z

La polenta es una elaboración que parte de la harina de maíz, generalmente de la harina de maíz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua o algún tipo de caldo o fumet.

La polenta se ha extendido por distintos países como Suiza, Austria, Cuba, Hungría, Venezuela, Argentina, Brasil, Perú, México, Rumanía (allí se conoce como Mamaliga)…, ofrece muchas formas de preparación y servicio, desde unas gachas hasta un bloque frito.

Según cuenta la historia, la polenta, llamada pullmentum en el Imperio Romano, ha evolucionado con el tiempo. En principio se elaboraba con hierbas, después con harina de trigo, entonces la flor de harina de trigo se llamaba pullen.

Fue tras los viajes de Cristóbal Colón cuando se conoce el maíz en Europa, difícil de aceptar en principio, pero acogido en el norte de Italia gracias a que su siembra era fácil por la climatología.

Aunque la polenta más relevante es la que se elabora con harina de maíz, la polenta gialla, también es común la polenta bianca elaborada con harina de castaña y la polenta oscura, hecha con alforfón. Dentro de la polenta gialla o polenta amarilla hay también distintas variedades procedentes del norte de Italia, la polenta curtida, que resulta de un tostado después de la cocción, la polenta untuosa y muchas otras polentas aromatizadas y condimentadas con ingredientes como el queso o las setas.

La polenta nos permite hacer platos dulces y salados, de ahí que el líquido que se utilice para la cocción sea en cada ocasión el más adecuado según el resultado final que deseemos. Igualmente puede ser un aperitivo, un plato principal o una guarnición.

La cocción de la polenta se realizaba tradicionalmente en una olla de cobre que en Italia se conoce como paiolo. Se realizaba una cocción lenta para desarrollar todo su sabor que tranquilamente podía alargarse más de hora y media, y moviendo continuamente, también hay otras formas de cocción que no precisan del movimiento continuo y que pueden tardar hasta tres horas.

Ahora se hace la polenta de forma tradicional, en los recipientes que actualmente tenemos en nuestras cocinas e incluso en el microondas. Según nuestra experiencia, como más se disfruta la polenta, o como más adeptos gana, es haciéndola frita, es la elaboración que se conoce en Italia como crostini di polenta o polenta fritta mucho mejor con la adición de otros ingredientes que le den sabor, pues de lo contrario puede resultar algo insípida, excepto para quienes adoran el sabor del maíz.

También resulta muy agradable la polenta horneada, de hecho es en muchas ocasiones un sustituto del pan. Lo que en su día fue un alimento de pobres dado el bajo precio de esta harina, hoy en día es cada vez más apreciado por sus valores nutritivos y sus virtudes culinarias. Esto ha llevado a que surja también la polenta precocida o instantánea, pero no es lo mismo.

Historia del Panettone

2009-11-19T08:49:00.000Z

El panettone es un bollo tradicional italiano que se suele disfrutar en las fiestas navideñas junto a otro dulce también muy popular en el país, el Pandoro, aunque de este ya hablaremos en otra ocasión. En nuestro país la comercialización del panettone se ha ido extendiendo y actualmente lo podemos encontrar en prácticamente todos los centros comerciales, aunque hay que decir que nada tienen que ver con el auténtico y tradicional panettone de Milán, cuna de este típico bollo elaborado con una masa de pan dulce, nueces, frutas secas y frutas abrillantadas al que denominan panetùn o panetton.

Al parecer fueron los antiguos romanos quienes tuvieron la idea de endulzar el pan con miel, de hecho, esta sería la base de la receta originaria del panettone, con el tiempo fue evolucionando su elaboración e ingredientes hasta el tradicional bollo. La presencia del pan dulce se detecta en la historia a través de una pintura que data del siglo XVI perteneciente a Brueghel el Viejo, un pintor flamenco que ha regalado a la vista del mundo obras tan espectaculares como el cuadro de la Torre de Babel.

Otra referencia del pan dulce también se han encontrado en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, uno de los más famosos cocineros del renacimiento (Siglo XVI) en Italia, fue conocido sobre todo por su incorporación en el equipo de cocina del Vaticano y por la publicación de su libro Opera dell’arte del cucinare con más de 1.000 recetas de la cocina de aquella época.

Tenemos referencias, pero se desconoce su verdadero origen, y como suele ocurrir con muchas recetas, en torno al panettone existen varias leyendas, de todas ellas nombraremos la que más se conoce.

Al parecer el panettone se elaboró por primera vez en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán apodado El Moro y famoso por ser mecenas de Leonardo da Vinci. El Moro celebró la Navidad con una gran cena con la que los comensales fueron seducidos por la exquisitez de los platos, como punto culminante de la gran velada se esperaba un postre que hiciera honor a las delicias consumidas.

Por lo visto el postre se quemó poniendo a los cocineros en un aprieto, según la leyenda, gracias a un lavaplatos se pudo solucionar la situación. El lavaplatos había elaborado un pan dulce que pensaba llevarse a su casa y lo ofreció para solucionar el incidente, se trataba del panettone que actualmente conocemos, un pan muy crecido y lleno de frutas confitadas. Fue todo un éxito que se consagró en posteriores años, por cierto, el lavaplatos se llamaba Toni y como no se había puesto nombre al postre, El Moro decidió bautizarlo como Pan de Toni, el paso del tiempo modificó el nombre hasta el conocido Panettone.

Oficialmente se encuentra un primer registro del panettone como dulce típico de Navidad a través de un artículo del escritor y periodista ilustrado del siglo XVIII, Pietro Verri, pero la verdadera popularidad del panettone comenzó a desarrollarse partir de la década de los 50 gracias al trabajo de dos empresarios italianos que decidieron comercializar el dulce tradicional en Italia y en todo el mundo.

Aunque se denomina pan dulce, hay que decir que por sus ingredientes y características el panettone estaría más próximo a un tradicional bizcocho que a un pan, de ahí que sea un alimento muy energético. Si disfrutas en estas fechas navideñas de un panettone, recuerda no abusar de su ingesta por esta razón.

Su contenido en fibra es alto, lo que resulta beneficioso para quienes tienen problemas de tránsito intestinal, sin olvidar que no se debe consumir de forma habitual o en alta cantidad por su alto contenido en calorías, grasas y azúcares.

Así mismo, este pan no es adecuado en dietas para perder peso. Tampoco se recomienda a personas que tienen algún factor de riesgo cardiovascular (exceso de colesterol o triglicéridos en sangre), a quienes tienen diabetes y quienes tienen alergia a algunos de sus ingredientes. Es el caso de los alérgicos a la proteína de la leche de vaca, al huevo o a los frutos secos. También afecta a aquellos que tienen enfermedad celiaca o intolerancia al gluten, puesto que se elabora con harina de trigo.

Existen muchas variantes de recetas de Panettone, además del que en ocasiones hemos comprado proveniente de Italia, nos encanta nuestra receta de panettone con perlas de chocolate, dulce que disfrutamos después de la cena de Navidad acompañado de una copa de cava o un vino dulce.

Melva

2009-11-19T08:39:00.001Z

La melva es un pescado azul del que se conocen dos especies, Auxis rochei rochei y Auxis thazard, según Collette y Nauen, 1983, en el Mediterráneo y el Atlántico las capturas son de Auxis rochei. Pertenece a la familia de los Scombridae, como el atún, el bonito o la caballa entre otros.

En cuanto a su forma, es similar a un bonito de pequeño tamaño, alargado y muy redondeado, con carne firme y compacta, y un tamaño medio de 55 cm, aunque pueden llegar a medir un metro. Las piezas que no superan los 600 gramos de peso se denominan melvas canuteras.

La piel de la melva es fina, sin escamas, salvo las que se encuentran en el corselete o peto, de color azulado y púrpura intenso, con unas rayas oscuras a los lados de la zona dorsal y el vientre blanquecino. Las aletas tienen una separación mayor que el bonito. La carne es muy compacta y rosada, muchas veces teñida de sangre.

Este pescado de aguas cálidas es muy utilizado para la elaboración de conservas, Andalucía goza del sello de Indicación Geográfica Protegida ‘Melva de Andalucía’ para la conserva de elaboración artesanal de este pescado azul, en aceite de oliva y en aceite de girasol, cuya presentación oficial se realizó el pasado mes de julio, junto al mismo sello de garantía para la caballa.

Las propiedades nutritivas de la melva son muy apreciadas, la melva se encuentra entre los pescados que poseen entre un 5 y un 10% de grasa, es rico en ácidos grasos omega-3, es una excelente fuente de proteínas y de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro y el yodo, y vitaminas del grupo B, A y D.

Es temporada de melva, dependiendo de la zona de captura esta se extiende de junio a octubre. Así que podemos preparar ricas conservas, entre muchas otras recetas, de un pescado muy económico y sabroso.

El carpaccio

2009-11-19T08:31:00.000Z

Todos conocemos lo que es un carpaccio, aunque quizá no todos se han atrevido a degustarlo, no es general el gusto por la carne cruda, aún así, es fácil que una vez que se prueba se cambie de opinión. El carpaccio es eso, finísimas láminas de carne cruda que se aderezan generalmente con un buen aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta y queso parmesano en virutas o rallado. Las presentaciones que se le pueden dar a este plato son muchas, así como los aderezos.

El carpaccio más habitual es el que se elabora con carne de buey, pero también se hace de ternera, de potro o de avestruz entre otras carnes. En este tipo de preparación también se incluyen actualmente otros alimentos, practicando ese fino corte, casi transparente, podemos elaborar carpaccios de pescado o de marisco, de frutas y vegetales, etc. A día de hoy se elabora en muchos países, aunque su origen se encuentra en Italia, concretamente en Venecia.

Al parecer, el primer carpaccio se elaboró en la década de los años 30 con una pieza de solomillo de buey en el veneciano Harry’s Bar. El chef de este establecimiento, Giuseppe Cipriani, recibió la visita de una de sus clientas habituales, la condesa Amalia Nani Mocenigo, explicándole que su médico le había impuesto una dieta y que no le permitía el consumo de carne cocinada. El talentoso chef pensó entonces en servirle la carne cruda, así que dispuso en un plato finas láminas cortadas a cuchillo de un solomillo de buey al que le buscó un buen aderezo, mayonesa con un poco de mostaza y salsa inglesa (salsa Perrins).

A la condesa le encantó dicho manjar que todavía no había sido bautizado, al preguntarle al chef de qué se trataba, éste se apresuró a ponerle el nombre el pintor veneciano Vittore Carpaccio por la similitud de los colores entre el plato y las pinturas del artista.

Actualmente el carpaccio es un plato muy popular en la gastronomía de buena parte del mundo, con sus variantes en aderezos, ingredientes y presentaciones, pero el más habitual suele ser el Carpaccio de buey con parmesano, aliñado con aceite de oliva y limón.

Lo que comentábamos de las personas que no se atrevían a consumir este tipo de elaboraciones, es generalmente por el temor a las intoxicaciones alimentarias, puesto que la carne es especialmente vulnerable a la colonización de bacterias. Por ello, son muchas las precauciones que hay que tomar a la hora de preparar un carpaccio, desde la selección de la materia prima hasta su manipulación en nuestra cocina.

Receta de Brownie

2009-11-04T23:20:00.003Z

El brownie es uno de los bizcochos de chocolate por excelencia.

Es un dulce irresistible, con una superficie crujiente y un corazón tierno y jugoso, combinado de forma inmejorable con las nueces.

Esta receta dedicada a María y a su hija, para que no tengan reparos en chuparse los dedos.

Besos desde Tenerife.

Ingredientes

120 gramos de chocolate fondant, 220 gramos de mantequilla, 4 huevos, 220 gramos de azúcar, 70 gramos de harina, nueces y para acompañar, lo que desees, helado de vainilla, salsa de chocolate, confitura…

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Mezcla en un cuenco la harina tamizada, el azúcar y los huevos. Funde el chocolate con la mantequilla y mezcla ambas preparaciones.

Parte las nueces y trocéalas al gusto, la cantidad de éstas también dependerá de cuántos tropezones te guste encontrar, con unas 12-15 nueces puede haber suficientes.

Agrega las nueces a la masa preparada de brownie y unta un molde de mantequilla, espolvorea un poco de azúcar o harina y desecha la que no se quede adherida. Nosotros lo hacemos habitualmente en el molde de cake, aunque es un disfrute comer los bordes crujientes del brownie, también nos encanta su jugoso interior.

Introduce el molde en el horno y reduce la temperatura a 180º C. Hornea durante 20 minutos aproximadamente si utilizas un molde de paredes bajas, si es más alto puede necesitar más tiempo, pero no demasiado.
Retira del horno cuando el brownie esté listo y desmolda cuando se haya enfriado.

Emplatado

Sirve el brownie de chocolate y nueces cortado en porciones cuadradas o triangulares, si lo acompañas con una salsa de chocolate, en esta época resultará totalmente exquisito si los sirves un poco caliente.

Chutney

2009-11-04T09:40:00.000Z

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.
El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboración casera de chutney (y otras conservas) para acompañar unas tostadas, queso o carne fría entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es británica o india, de todas formas, la elaboración hindú es más aromática, utilizada más como adobo o salsa.

Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitarán hasta dos horas de reducción en el fuego.

Las especias que normalmente se emplean en cualquier chutney y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante, son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre el curry y el chile o las guindillas y su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno.

Se pueden hacer chutneys de uno o varios vegetales mezclados, es como las ensaladas, hay tantas combinaciones como ideas. Quizá los más habituales son los chutneys de mango o el chutney de calabacín, de tomate, de berenjena, de ciruela, de manzana…

Esta confitura agridulce resulta exquisita acompañando cualquier plato de carne o pescado, así como patés o simplemente servida para degustar recién hecha con cualquier comida.

El chutney es muy fácil de elaborar, si te gustan los sabores muy especiados, agridulces y picantes que eleven las características gustativas de cualquier plato, no dudes en preparar tus propias combinaciones.

Mini latas de Coca Cola

2009-10-23T09:29:00.000+01:00

Coca Cola lanzará al mercado nuevas latas de refresco en formatos más reducidos, mini latas de Coca Cola o cualquier otro refresco que comercialice la compañía con una capacidad de 222 mililitros, es decir, casi 110 ml. menos que los formatos actuales. A menor cantidad de refresco, menor cantidad de calorías, algo que la compañía ensalza como una opción muy interesante para quienes cuidan las calorías que consumen y desean saciar la sed con estos refrescos.

Pero el verdadero motivo del lanzamiento de las mini latas de Coca Cola no parece estar sujeto a la preocupación de cuidar la salud del consumidor, en el periódico The Wall Street Journal indican que en realidad, Coca Cola lo que pretende es apaciguar los ánimos del Congreso estadounidense y evitar que se aprueben los nuevos impuestos con los que se pretende gravar alimentos y bebidas relacionadas con el sobrepeso o la obesidad. Recordemos que Coca Cola y otras empresas de bebidas y alimentación están inscritas en la asociación estadounidense Americans Against Food Taxes (Americanos Contra los Impuestos sobre la Alimentación), haciendo frente común contra la mencionada subida de impuestos.

Esta asociación considera que los impuestos son discriminatorios y no se conseguirá mejorar la salud de los consumidores ni de la conducta alimentaria de los niños. Como argumento de peso, las empresas de la Americans Against Food Taxes aseguran que la medida simplemente perjudicará más a las familias que tienen una economía más deprimida. Por otro lado, la asociación denuncia que se trata de un impuesto discriminatorio para aquellos ciudadanos que no sufren problemas de sobrepeso y obesidad y suelen disfrutar ocasionalmente de los productos que ofrecen empresas como Coca Cola, Red Bull North America o McDonald’s entre otras, indicando que cada consumidor debe tener libertad para decidir qué le apetece consumir siempre que conozca las consecuencias del abuso.

Coca Cola hace frente común con la mencionada asociación, por otra parte pretende convencer al Senado norteamericano con el lanzamiento de nuevos formatos de los refrescos como las mini latas de Coca Cola y además, seduce a la AAFP (Academia Estadounidense de Médicos de Familia) ofreciendo colaboración económica a esta entidad para promover la educación de los consumidores y mostrar el papel de los refrescos y los edulcorantes en una dieta saludable.

Es muy posible que finalmente el Senado decida aplicar el impuesto, recordemos que este se cifraría hasta en un 20% del valor de los productos asociados al sobrepeso y la obesidad. Un aumento de sólo 3 centavos de dólar aplicado a las latas normales supondría un ingreso de 24.000 millones de dólares a las arcas estadounidenses durante los próximos 4 años, dinero que sería previsiblemente empleado a subvencionar la reforma del sistema sanitario estadounidense, esto nos da una idea de lo que se recaudaría aplicando el impuesto a todos los productos asociados al fast food.

Coca Cola pretende hacernos creer ahora que se preocupa seriamente por ayudar a los consumidores para que mantengan un equilibrio entre calorías consumidas y gastadas, preocupación que surge claramente fruto de las intenciones de la administración norteamericana de aplicar el mencionado impuesto, ¿y antes de eso?

Para los interesados, las mini latas estarán disponibles en los comercios de Washington y Nueva York a partir del próximo mes de diciembre, y se extendera por todo el país a partir del 2010.

las angulas

2009-10-21T09:51:00.001+01:00

El próximo 9 de noviembre se inicia la temporada de las angulas en el Principado de Asturias, pero en esta ocasión la temporada se ha reducido de unos 120 días de campaña a 75 días. Se trata de una acción consecuencia de los resultados tan pésimos que se vivieron en la campaña anterior.

Las angulas además de destacar por los desorbitados precios que en algunos casos rondaban los 1.000 euros por kilo, estan en peligro de extinción, derivado de la falta de regulación en la pesca, la exportación, las presas de los ríos o por la amenaza del cambio climático. Un año más, se inicia la temporada de las angulas y los problemas persisten.

Ahora los pescadores del Principado denuncian que en otras comunidades, como por ejemplo Cantabria, no han adoptado las medidas que permitan mejorar la situación de las angulas mediante restricciones como las que se han adoptado en el Principado de Asturias. El año pasado el patrón de la Cofradía de Pescadores Virgen de Guía solicitaba capturas biológicas para repoblar el Sella (río costero del norte de España) y así evitar la veda temporal, recuperando la especie y manteniendo el trabajo de la pesca.

Es evidente la necesidad de un trabajo en equipo y una legislación que establezca restricciones a nivel nacional, evidentemente las restricciones no gustan, pero son preferibles a tener que nombrar la expresión popular “pan para hoy y hambre para mañana”. Asturias trabaja para preservar las angulas y establece periodos quincenales de pesca repartidos desde noviembre a marzo, así mismo, establece un cupo de 161 licencias para la pesca en la zona libre asturiana

Desde hace un par de años se ha hablado sobre unos planes de gestión de la Unión Europea con el fin de recuperar la especie, en teoría deberían haberse iniciado en esta nueva temporada, la idea era permitir que hasta el 40% de las angulas pidieran volver al Mar de los Sargazos como anguila para reproducirse. Poco se ha avanzado en la conservación de las angulas, no ha sido el mismo caso para el atún rojo.

Este año volveremos a ser testigos de precios desorbitados por el kilo de angulas, la crisis no será un impedimento, volvemos a recordar las palabras de Xabier Gutiérrez, cocinero e investigador del Laboratorio Arzak, el cocinero nos animaba a romper el mito de las angulas indicando que no aportan sabor, únicamente textura. Como sustituto, gulas, para ayudar a que las angulas y las anguilas mantengan su población y se aleje el fantasma de la extinción.

El brownie y su origen

2009-10-07T15:17:00.000+01:00

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), muchas gracias al cocinero que se equivocó, se las merece.
Porque ¿quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y un fudge de chocolate caliente?, los que no repetimos tanto como quisiéramos es por evitar esas curvas que se apoderarían de nuestra silueta.
Volviendo al tema, el origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, entonces, los brownies de chocolate blanco, no serían brownies, pues si significado literal, como hemos dicho es “marroncito”. Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortar en porciones, aunque a nosotros nos gusta hacerlo en el molde del cake.

Salsa Inglesa

2009-10-07T15:13:00.001+01:00

La salsa inglesa, también conocida como salsa Worcestershire, salsa Worcester o salsa Perrins, es uno de los condimentos más populares y extendidos en el mundo, es una salsa líquida fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas, para aderezar asados e incluso para la elaboración de cócteles.
Lea & Perrins es la marca comercial de la salsa inglesa que se lanzó en Inglaterra en 1837. El nombre corresponde a los apellidos de dos farmacéuticos que años atrás, crearon la fórmula de esta salsa a petición de Lord Sandys. John Lea y William Perrins recibieron una receta que Lord Sandys trajo de uno de sus viajes a Bengala, y después de elaborarla no quedaron muy satisfechos con los resultados. Almacenaron el producto en una bodega sin ningún tipo de interés. La sorpresa fue que años después, por alguna cuestión desconocida, probaron la salsa que habían guardado encontrando una sabrosa y aromática salsa.Los farmacéuticos embotellaron la denominada salsa inglesa y la empezaron a comercializar con mucho éxito, guardando celosamente la fórmula de su elaboración. Aunque han salido imitadores de la salsa Worcestershire, ninguna otra le ha desbancado. El secreto de la fórmula no sólo son sus ingredientes, también en su procedencia. A día de hoy se conoce que la salsa Lea & Perrins está elaborada con vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, especias y aromas, y con un envejecimiento en barriles de madera de 18 meses.
La salsa de la ensalada César es una de las recetas tradicionales en las que se incluye la salsa inglesa, también en la salsa rosa o salsa cóctel, y hablando de cócteles, es indispensable en el Bloody Mary, y cómo no, en el zumo de tomate. Añadiéndole aceite de oliva es un rico aderezo para ensaladas, también se utiliza para aderezar arroces, vegetales y para marinar carnes o pescados entre otras aplicaciones culinarias, ya sabéis que la cocina es un mundo de sabores y combinaciones muy conocido, pero que todavía tiene mucho que explotar.
En la web oficial de Lea & Perrins indican que la salsa inglesa es apta para celíacos, ya que no contiene gluten, y tampoco algunos de los frutos secos más dados a causar alergias alimentarias, como los cacahuetes o las nueces, ni sus aceites, aunque recomiendan solicitar concreta información al respecto si se padece alguna alergia o intolerancia alimentaria a través de este formulario.
En los supermercados encontramos la salsa inglesa en una botella sencilla, de cristal transparente y con la etiqueta identificativa, pero como veis en la imagen que ilustra este post, hay también envases que imitan la estética de su antigua presentación envuelta en papel.

Cómo hacer patatas fritas crujientes

2009-09-05T17:32:00.000+01:00

A muchos les puede interesar cómo hacer patatas fritas con menos grasas, pero seguramente que a algunos más les gustará saber cómo hacer patatas fritas crujientes. Nadie se libra de haber hecho unas patatas fritas con todo el cariño del mundo para obtener finalmente unas patatas lánguidas, blandengues… casi es mejor dejarlas para hacer con ellas una tortilla.

Se proporcionan muchos trucos y consejos sobre cómo hacer patatas fritas crujientes, uno de ellos es el de la doble fritura, que al parecer, ya se realizaba en el siglo XIX en toda Europa, método que los ingleses atribuían a los franceses dándoles el nombre de French Fries, aunque para los franceses son pommes frites.Otra de las recomendaciones es poner en agua las patatas ya cortadas (y todas deben tener un tamaño similar) para que suelten el almidón, pero esto depende en buena parte del tipo de patata que se utilice. Hay dos tipos de patatas, las céreas y las harinosas, estas últimas contienen más almidón seco en sus células, que al cocinarse se hinchan y nos proporcionan esas patatas fritas esponjosas en su interior. Pero personalmente nos gustan más las patatas céreas para freír, entre las que se encuentra la patata nueva y la patata roja.
Con los dos tipos de patatas podemos conseguir firmeza tras la fritura, igual que con algunos vegetales, una precocción a fuego moderado refuerza las paredes celulares. Y ya no sólo hablamos de la doble fritura, seguro que en alguna ocasión habéis comido unas patatas bravas bien ricas y el cocinero os responde que primero las ha cocido en agua y después las ha frito en aceite de oliva resultando unas patatas extremadamente crujientes por fuera y mantequillosas en su interior. También hay que probarlo.
Unas patatas fritas que se hacen a fuego fuerte en muy poco tiempo pueden ofrecer en un primer momento una fina corteza crujiente, pero esta se ablanda con la misma humedad de la patata, en el momento de servirlas ya están lánguidas. Para reforzar esta corteza conviene realizar primero una fritura a fuego moderado, no un confitado, la temperatura del aceite debería estar entre los 120 º C y los 150º C. Esto permite que el almidón de la superficie se disuelva y las paredes celulares de las patatas se refuercen creando una corteza más gruesa.

Esta primera fritura, dependiendo del corte de las patatas, debería durar entre 7 y 10 minutos. A continuación se deben retirar las patatas del aceite posándolas sobre papel absorbente, en estos momentos aún no habrán tomado el color dorado. Es el momento de subir la temperatura del aceite a unos 175º C (y de recordar el estudio que sugiere que las patatas fritas podrían ser cancerígenas). Recomiendan dejar reposar las patatas hasta que estén a temperatura ambiente, nosotros no las dejamos enfriar tanto, pero como hacemos dos tandas de patatas fritas, sí les damos un buen reposo.
La segunda fritura nos proporcionará unas patatas fritas crujientes. Cuando el aceite esté a la temperatura antes indicada, debemos volver a introducir las patatas prefritas (incluso podemos hacerlo en dos veces, las patatas no deben estar apretujadas), en dos minutos aproximadamente estarán doradas y crujientes. Entonces hay que escurrirlas bien y posarlas sobre papel absorbente. A nosotros nos gusta salarlas mientras las escurrimos y las posamos sobre el papel, la sal se queda adherida y además de crujientes están sabrosas.
Conocer el sistema para conseguir unas patatas fritas crujientes, hará a muchas personas mirar con buenos ojos a muchos hosteleros. Hemos escuchado críticas en mesas colindantes que al solicitar unas patatas fritas o unas patatas bravas en el aperitivo, dada la velocidad del servicio argumentaban que les habían servido patatas recalentadas, pero luego disfrutaban como niños de unas patatas crujientes y ricas. Pues no lo harán tan mal.

Los macarons!!! mmmmmmmm

2009-09-02T22:22:00.000+01:00

Los macarons son un tipo de bizcochos realizados con claras de huevo, azúcar y polvo de almendras. Este simple bizcocho, crocante por fuera y tierno por dentro, fue creado en Nancy por las hermanas Margarita y María Elisabeth, dos monjas benedictinas que en 1792, cuando la orden religiosa fue disuelta por la Revolución Francesa, comenzaron a hornear estas delicias para venderlas.De allí los macarons se difundieron por toda Francia, adoptando transformaciones y cambios por región y por época. En los comienzos del siglo XX Pierre Desfontaines unió por primera vez dos macarons con una ganache, formando una especie de alfajor. Este tipo de macarons fue popularizado por un primo lejano de Pierre, Louis Ernest Ladurée, fundador de las pastelerías que llevan su nombre.Hoy en día en París los macarons son frecuentes en todas las pastelerías, siendo las más famosas la casa Laudrée y la de Pierre Hermé (el conocido pastelero discípulo de Gastón Lenôtre), quienes supieron imprimir sus marcas y hacerlas sinónimo de calidad en este tipo de pasteles.El colorido de los macarons en las vidrieras parisinas es muy llamativo, y los sabores son continuamente innovados, desde los clásicos de vainilla, café o chocolate a los más osados como almendras y jazmín, rosas, lichees y frambuesas, o las versiones saladas como vinagre balsámico, chocolate con foie gras, o avellanas y trufas.Toda esta industria próspera sigue basándose en la combinación de tres ingredientes: claras de huevo, azúcar y polvo de almendras, formando un merengue que se distribuye en círculos sobre placa. El secreto mayor para hacer los macarons es dejar orear este merengue de almendras por 24 horas antes de hornearlos, así forman una capa seca en el exterior que impedirá que se deformen cuando se cocinan.Una vez horneados y fríos los macarons se pueden unir de a dos con cualquier pasta de consistencia media (para que no se desborde al armarlos) y se dejan reposar otras 48 horas para que los sabores se amalgamen y las texturas queden exactas (crocante por fuera, y tierno y húmedo por dentro), y que dentro de nuestras bocas se deshagan suavemente.

Macaron a la Framboise

2009-09-02T22:10:00.000+01:00

Recette pour 36 macarons.

Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes.

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3Sucre glace : 210 gPoudre d'amandes : 125 gSucre en poudre : 30 gFramboises : 200 g (fraîches ou surgelées)Sucre en poudre : 25 gVitpris : 20 gColorant alimentaire : fuschia (Artgato)
Matériel
3 plaques à pâtisserie identiquesun robot avec couteauun batteur avec fouets à neigeun tamisun verre doseurune balance ménagèrepapier sulfuriséune poche avec une douille large et lisseune corne/spatule en plastique (Matfer)
Réalisation
La gelée à la framboise
1. Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons à la framboise
2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.- la couleur rose est soutenue mais s'affadira à la cuisson -- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
6. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Préchauffer le four à 150°C.- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de framboise.

La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Menos es Más de Coca Cola

2009-08-15T11:37:00.000+01:00

¿Conocéis el nuevo lanzamiento del sector bebidas de la temporada? Hablamos de Menos es Más de Coca Cola, un nuevo producto con una nueva estrategia que seguramente dará mucho que hablar, tanto para bien como para mal.
Menos es Más de Coca Cola es una bebida concentrada, es decir, de cada pequeña botella como las que vemos en la foto, podemos elaborar hasta 2 litros de bebida. La idea es, entre otras cosas, que con menos material de envase se produzcan menos residuos.Menos es Más es un producto que de momento ve la luz en nuestro país, y que ha sido creado por Coca Cola España contando con la colaboración de Saffron Brand Consultants y el ilustrador Andrew Bannecker, para proporcionar a esta nueva bebida una imagen alegre, una expresión optimista.
Bajo el lema ‘Pequeño pero matón’ lanzan esta bebida en un pack con dos botellines y tres sabores a elegir, Ice Tea limón, Limón y Naranja. Bastará con verter el concentrado Menos es Más en una jarra con capacidad suficiente para añadir agua hasta completar los dos litros de bebida.
La campaña promocional se iniciará en septiembre, y en cuanto al precio de Menos es Más, de momento no tenemos conocimiento, pero ya se encuentra en los lineales de los supermercados, así que posiblemente alguno de vosotros nos lo podréis contar, además de darnos vuestra opinión sobre la nueva bebida de Coca Cola.

Magdalenas, muffins y cupcakes

2009-08-15T10:44:00.001+01:00

Aunque a simple vista pueden parecerse mucho, hay diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes, a todo esto, cabe destacar que tampoco las auténticas magdalenas, llamadas madeleines (de origen francés), son como las que actualmente endulzan desayunos y meriendas. Pero de ellas hablaremos en otra ocasión.
Magdalenas, muffins y cupcakes comparten ingredientes pero en distintas proporciones y alguna variación en la técnica. Básicamente se hacen a partir de una masa con harina, huevos, grasa (aceite o mantequilla), azúcar y levadura, que después se puede aromatizar con limón o vainilla, incluir frutas, frutos secos o vegetales y cubrir con una crema o frosting, dependiendo de la variedad de dulce que queramos elaborar.Podemos describir básicamente que una magdalena actual es un dulce de repostería que generalmente se hornea en un molde de papel rizado, cuya característica es la esponjosidad debido a las burbujas que se crean al batir la masa y al efecto de la levadura, normalmente la grasa que se utiliza en su elaboración es aceite, además de huevos, y se aromatizan con limón.

Los muffins, que nada tienen que ver con los muffins ingleses, tienen una apariencia similar pero con menos ‘copete’ o más chatos (tienen forma de seta) en la superficie. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos, sean de papel más resistente o en molde metálico y se elaboran tanto dulces como salados. Los muffins dulces no son tan dulces como las magdalenas o los cupcakes, tienen menos cantidad de azúcar.
También se caracterizan porque la masa hay que batirla lo mínimo para incorporar la mínima cantidad de aire, obteniendo así una miga más compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se añaden frutas que aportan humedad a la masa. En las versiones saladas es habitual incorporar vegetales, como calabacín, zanahoria, tomate…
El muffin se ha descrito en ocasiones como un pan rápido, hecho con polvo de hornear y bicarbonato sódico en lugar de levadura. Contiene menos grasas porque se incorpora menos cantidad de huevos, pero a la vez, muchas veces se equilibra con la adición de nata, queso o yogur. En ocasiones los muffins se cubren con una crema que puede ser de diversos sabores, pero esto es más propio de los cupcakes.

Los cupcakes son pequeños pasteles, literalmente se traduce como pastel de taza (originalmente se hacían en tazas de cerámica o similar), y es que su función es la propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues, la elaboración de la masa de un cupcake es como la de un bizcocho pero se hornea en los mismos moldes rizados que las magdalenas, aunque también pueden ser moldes lisos, e incluso se pueden hacer en los ramequines. Después se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmente forman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada…
La idea del cupcake es ofrecer a los comensales su propia porción del pastel, es una forma práctica de deleitar a los niños en las fiestas de cumpleaños, pues además hay un arte sorprendente en la elaboración de cupcakes, resultando tan o más llamativos que un gran pastel.
Cualquier receta de un pastel se puede llevar a la práctica haciendo cupcakes, la diferencia será el tiempo de horneado de la masa, que se verá reducido dado el menor volumen de los pequeños pasteles.

CHIFFONADE

2009-07-09T09:35:00.000+01:00

Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que es un corte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.
La palabra francesa Chiffonade, a veces traducida al castellano como chifonada, procede de chiffon que significa trapo, describen así la similitud del deshilachado del trapo, con los hilos de las hojas vegetales obtenidas tras el corte.El corte chiffonade se realiza, como hemos comentado, en hojas de vegetales de tamaño grande, como las espinacas, las endibias, la acedera u hojas de hierbas aromáticas grandes como la albahaca.
Se procede superponiendo las hojas una vez limpias y secas, colocando las más pequeñas en la parte inferior y después enrollándolas bien apretadas, a continuación se inicia el corte, con un cuchillo bien afilado, de forma transversal de unos dos milímetros de grosor. Dependiendo de las hojas de verdura que se vayan a cortar, posiblemente sea necesario retirar el nervio central.
Hay platos que utilizan este término en su denominación, generalmente es cuando se sirven como guarnición unas verduras o hierbas cortadas en chiffonade, pudiendo servirse crudas, rehogadas en una grasa como el aceite o la mantequilla o escaldadas, entre otros métodos de cocción.

Reciclar el aceite de freír con Frito Limpio

2009-06-09T11:41:00.000+01:00

Para quienes tienen conciencia ecológica, esta será una buena noticia, pues podrán reciclar el aceite de freír con Frito Limpio.
Frito Limpio es un solidificador de aceite de freír que nos permitirá poder deshacernos del aceite usado de una manera cómoda y sencilla. En pro del medio ambiente, el aceite usado no debe desecharse a través del desagüe o del retrete, así que estaba cantado que debía aparecer una alternativa para reciclar el aceite de freír.
Frito Limpio funciona siendo añadido a la sartén del aceite cuando está caliente y dejarlo enfriar para que se solidifique y así poder desecharlo junto a la basura, al ser un residuo orgánico, puede utilizarse para elaborar compost o incluso utilizarlo para elaborar biodiesel, tan sólo hay que llevarlo a los puntos limpios donde se depositan los aceites usados.
Son muchos los consumidores que saben que el aceite contamina, de hecho, basta un simple tapón de aceite para contaminar hasta 1.000 litros de agua, sin embargo, tirar el aceite de freír de la sartén o de la freidora por el desagüe del fregadero o el retrete, es una acción que se repite miles de veces en toda España. Quizá esto lo facilita que los puntos limpios se encuentren lejos del domicilio.
La noticia es interesante, aunque quizás lo hubiera sido más si el producto en cuestión se hubiera repartido gratis o al menos su coste hubiera sido algo más reducido. Si queremos reciclar 3 litros de aceite para preservar el medioambiente, deberemos gastarnos dos euros en 100 gramos de este producto.
Para quien tiene poca conciencia ecológica, si debe de pagar para reciclar, obviará Frito Limpio, que desde ayer se encuentra en la Comunidad de Madrid, el resto de españoles deberemos esperar hasta final del verano para poder reciclar el aceite de freír con este nuevo producto.
La cocina debe ser ecológica y todos aquellos productos o utensilios que contribuyen a ello son siempre bien recibidos.

Tarta de Queso

2009-06-02T09:35:00.000+01:00

Esta es la Tarta de queso más fácil de hacer, seguro que muchos de vosotros ya la habéis probado, pues es con la que muchos nos hemos introducido en el mundo de las tartas o pasteles. Es un postre con el que fácilmente te motivas a hacer más, dada la sencillez de su elaboración, y lo mejor es que siempre ofrece un buen resultado, gusta a todos los paladares y te hace quedar bien.
La receta de Tarta de queso que hoy os traigo hay que tenerla siempre a mano, es ideal para los días en que necesitas preparar un postre de urgencia, y es que está deliciosa.

Ingredientes

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 gramos de harina, 150 gramos de azúcar y mantequilla para el molde.

Elaboración

Pon el horno a calentar a 175º C. Unta el molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y azúcar, repártelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. Reserva el molde.
Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, el queso, los yogures (puedes sustituir alguno por un yogur de limón u otro sabor), los huevos, la harina y el azúcar, y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina.

Vierte la masa en el molde e introdúcelo en el horno cuando esté a la temperatura marcada. Deja cocer una media hora, dependerá del grosor que le hayas dado y si ves que se tuesta mucho, cúbrela con papel de aluminio.
La tarta de queso estará hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Cuando retires la tarta del horno, déjala enfriar y después resérvala en el frigorífico, es cuando adquirirá la particular textura de las tartas de queso.

Puedes servirla sola o acompañarla de algún coulis de frutas, chocolate e incluso con galletas, ya que esta tarta no lleva base.

Crumble

2009-05-29T09:50:00.000+01:00

El Crumble es un plato dulce tradicional de Gran Bretaña que se puede degustar como postre o merienda y cuyo ingrediente principal es la fruta. La característica de esta elaboración es que se hornea o gratina cubriendo la fruta con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar, formando unas migas, así se combina la textura tierna de las frutas horneadas y la textura crujiente de la costra que se forma sobre las frutas.
Cuentan que esta receta se ideó durante la Segunda Guerra Mundial a raíz de la necesidad de racionar los alimentos, la elaboración de tartas tradicionales precisaba de demasiado gasto de harina entre otros ingredientes, así que el crumble (que significa desmoronarse), esta simple mezcla de frutas, harina, manteca o mantequilla y azúcar, se convirtió en un postre económico y rico.Tan rico que en la actualidad es muy habitual la elaboración de crumbles muy variados. Los más tradicionales son los que se elaboran con manzana, también los de ruibarbo, peras, ciruelas, moras… suelen buscarse frutas algo ácidas, e incluso se elaboran crumbles con ingredientes salados para servir como entrante.
La cobertura crujiente del crumble también ha evolucionado, en la actualidad es muy habitual hacerla con galletas desmenuzadas, con harina mezclada con cereales o frutos secos, con especias aromáticas como la canela o la vainilla… cada una de estas variantes, proporciona características especiales y con más matices para el paladar.
El crumble en su versión dulce, que es la más habitual, suele acompañarse de algo fresco, ya que su degustación es en caliente, poco después de haberlo retirado del horno. Lo más habitual es servirlo con crema pastelera, helado de vainilla (u otros) y nata, así además se proporciona a los comensales una combinación de temperaturas que también resulta agradable.

hummus

2009-04-25T09:35:00.000+01:00

Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuación os mostraremos la elaboración, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña del pan árabe, pan de pita, cortado en triángulos para mojar, también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, es una elaboración que ayuda a muchas personas a aceptar los garbanzos.
Dependiendo de su lugar de origen, se adereza de una forma u otra, la que más nos gusta a nosotros es la que os dejamos a continuación.Ingredientes400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, ( también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio) 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal.ElaboraciónSegún cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.
Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
EmplatadoSirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.

Cola Cao Light es una tomadura de pelo

2009-03-16T09:50:00.000Z

Nunca terminarán los engaños, o mensajes que inducen a error, de las etiquetas de los alimentos, el Cola Cao Light es una tomadura de pelo. Si te gusta el Cola Cao disfruta del Original, no pierdas el tiempo ni el dinero con el Cola Cao Light, es un engaño, y nos basamos en la tabla nutricional que la propia compañía, Nutrexpa, nos proporciona en su web.
Pero es gracias a Facua que nos enteramos de este falso mensaje de alimento ‘light’, quien exige a Nutrexpa que retire del mercado su Cola Cao Light, por anunciar que tiene la mitad de calorías que el original, y ni es cierto, ni cumple con los mínimos establecidos en la normativa europea para poder denominarse ‘light’, se puede ver en el Reglamento (CE) 1.924/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006.
VALOR ENERGÉTICO REDUCIDOSolamente podrá declararse que un alimento posee un valor energético reducido, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el valor energético se reduce, como mínimo, en un 30 %, con una indicación de la característica o características que provocan la reducción del valor energético total del alimento.
Cola Cao Light es una tomadura de pelo, mirad las tablas nutricionales extraídas de la web de Nutrexpa, de Cola Cao Original y de Cola Cao Light que os ponemos a continuación. El aporte nutricional de cada tabla habla de cantidades de Cola Cao diferente en cada variedad, por lo que 20 gramos de Cola Cao Original con un vaso de leche aportan 209 kcal, y 10 gramos de Cola Cao Light con un vaso de leche aportan 102 kcal. Así claro que es la mitad, de cantidad y de calorías.
Cuando un asiduo a este producto se pasa del Original al Light, lo último que va a hacer es fijarse en el detalle ‘Por ración’, lo lógico es que si siempre se ha servido dos cucharadas de Cola Cao, lo continúe haciendo con el Light, y más si existe la creencia de que éste aporta la mitad de calorías. Aún es peor, porque los más chocolateros no se conforman con dos cucharadas de Cola Cao.
De este modo, el que consume el producto light está aportando más energía a su desayuno que si tomara el Original. Es como lo que sucede con los restaurantes de fast food saludable tipo ‘Subway’, los clientes, pensando que todo es saludable, subestiman su contenido calórico y terminan comiendo más cantidad.

Nutrexpa argumenta y defiende que sí cumple con la normativa. Además explica que el Cola Cao Light es un producto concentrado, por lo que se debe consumir menos cantidad que en el producto original. Pero volvemos a los valores nutricionales, fijaos en la leche que recomiendan para cada producto, en el Cola Cao Original cuenta con 200 ml. de leche entera, mientras que el aporte nutricional del Cola Cao Light está calculado con leche desnatada.
¿Cuál es en realidad la información nutricional de cada producto?. Nosotros tenemos el Cola Cao Original y la que sigue, es la información por 100 gramos de producto. Si vosotros tenéis en casa el Cola Cao Light, nos encantará que complementéis esta información:
Valor energético 361 kcal (aquí cambia la cantidad recomendada diaria, en lugar de 20 gramos recomiendan 15 gramos de Cola Cao), Proteínas 6’8 gramos, Hidratos de carbono 78 gramos (de los cuales, 70 gramos son azúcares), grasas 2,4 gramos, etc. Si queréis más información de la etiqueta, sólo tenéis que decirlo.
El análisis que nos muestra Facua es el siguiente: “En el envase de Cola Cao Original se indica que la “ración recomendada” son 15 gramos del producto (54,15 kilocalorías) con 200 mililitros de leche semidesnatada (92 kcal), que suman 146,15 kcal. En cambio, en el envase de Cola Cao Light se insta a mezclar 7,5 gramos del producto (20,4 kcal) con 150 ml de leche desnatada (52,5 kcal), lo que supone un total de 72,9 kcal. Sólo con esta argucia la empresa logra que el aporte calórico sea el 50% inferior al de la mezcla original que promete en su envase y publicidad.”

El secreto de la Tarta Sacher

2009-03-13T00:19:00.000Z

El secreto de la Tarta Sacher o Sachertorte es un secreto guardado celosamente por los responsables del Hotel Sacher de Viena, se trata de una receta especial con la que la confitería del hotel elabora más de 360.000 unidades al año.
Existe una gran variedad de elaboraciones basadas en esta exquisitez, algunas son realmente sorprendentes, logrando seducir nuestro paladar, Sin embargo, si se quiere disfrutar del sabor de la verdadera y genuina Tarta Sacher, será necesario probar la que comercializa el hotel, la única considerada como original.
Según la historia, la verdadera Tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina que logró sorprender con su creación al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Al parecer, el canciller del Imperio austro-húngaro solicitó un postre especial tras la cena con un grupo de importantes invitados, la casualidad quiso que el jefe de cocina estuviera indispuesto y fuera Franz Sacher quien debía atender al canciller, comenzaba a moldearse el secreto de la Tarta Sacher.Con sólo 16 años y mucho que aprender, Franz Sacher obtuvo un éxito rotundo y marcó lo que sería el inicio de una carrera brillante. La Tarta Sacher o Sachertorte fue creada hace casi 180 años y ha mantenido este nombre, sus ingredientes y su específica elaboración, hasta nuestros días. La verdadera Tarta Sacher presenta dos capas de bizcocho de chocolate y una capa fina de mermelada de albaricoque entre ambas. Este conjunto es recubierto en su totalidad por una capa de chocolate glaseado negro. Al ser un postre considerado algo seco, suele acompañarse de crema chantilly. En el restaurante del Hotel Sacher de Viena se sirve con nata y un Mélange Vienés, algo que viene a ser similar a un café con leche espumada.
La receta de la Tarta Sacher ha sido objeto de deseo, algo evidente teniendo en cuenta el volumen de ventas y los ingresos generados. En una ocasión, un pastelero vienés reclamó al hotel la propiedad de la receta, tras siete años de litigios el tribunal sentenció a favor del Hotel Sacher.
En Wikipedia podemos encontrar una interpretación de la receta que creó Franz Sacher, “Batir 130 g de manteca con 110 g de azúcar impalpable, agregar 6 yemas de huevo una a una y 130 g de chocolate derretido batiendo continuamente, hasta que la mezcla esté bien firme. Batir 6 claras con 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté muy firme.Mezclar con la preparación anterior. Agregar 130 g de harina despacio y en pocas cantidades. Poner en un molde una capa de aprox. 2cm. de grosor y hornear entre 30 o 40 minutos a 170ºC (precalentado). Enfriar, desmoldar y rellenar con mermelada de durazno o de frambuesa. Cubrir con baño de chocolate.”

Sabor ahumado con humo líquido natural, Sabor a leña

2009-03-12T09:55:00.000Z

Hay variadas técnicas para otorgar a ciertos platos el sabor ahumado, pero también disponemos de productos preparados que nos pueden ayudar en un momento dado a proporcionar ese sabor a leña que, no sabemos por qué, satisface al paladar.
En algunos casos resultará más práctico el uso de sal ahumada, pero en otros puede ser más recomendable el denominado humo líquido natural. Nosotros compramos esta sazón en las tiendas de productos orientales o latinos, llega de Colombia y se llama Sabor a leña, el original (parece ser que hubo problemas legales por el nombre).
El humo líquido es una mezcla de agua y humo de madera condensado del que han sido retiradas las sustancias nocivas. Esto facilita la obtención de recetas con sabor ahumado, pues se evita el trabajo que conlleva, además de los componentes perjudiciales para la salud que otros procedimientos conservan.
Con este producto se pueden sazonar carnes, pescados, salsa, pizzas, guisos, arroces… Precisamente, nosotros que estamos acostumbrados a hacer la paella muchos fines de semana en la barbacoa, donde además de coger sabor a leña le administramos una buena dosis de romero (una receta más que recomendable), todavía no hemos probado el humo líquido natural con esta receta, sabemos que no tendrá nada que ver, pero puede resultar un plato atractivo para el paladar.
Puedes encontrar el humo líquido en tiendas especializadas, este en concreto se ofrece en envase de 165 ml. por unos tres euros. Fíjate en la fecha de caducidad, pues al utilizarse en pequeñas cantidades, dura mucho tiempo.

FussionCook, olla programable electrónica

2009-03-04T10:40:00.000Z

FussionCook, la olla programable electrónica que acaba de salir al mercado, ya es nuestra amiga en la cocina. Como podéis ver en la imagen, FussionCook se distingue por la elegancia y una estética actual, y lo que va a hacer que sea indispensable, es que nos ofrece una cocina programable multifunción.
Acabamos de recibir la FussionCook y os podéis imaginar lo primero que hemos hecho, leer el librito de instrucciones, lo que nos ha demostrado que es muy fácil de usar, y empezar a practicar. En estos momentos estamos haciendo un bizcocho de chocolate, qué mejor estreno que preparar un delicioso postre del que os anticipamos el resultado en La Cocina de Auro.
A Auro ya la conocéis muchos de vosotros, es una excelente cocinera y repostera, pero además es la creadora de FussionCook. En su blog ya podéis ver varias recetas elaboradas con esta cocina programable multifunción, pero además, FussionCook incluye un libro de recetas elaboradas y testadas por ella.Pero vayamos a sus características, porque no dudamos en que al conocerlas también queráis disfrutar de los beneficios de la FussionCook e incluirla en vuestra cocina. Con esta olla electrónica podemos hacer todo tipo de platos, asados, estofados o guisos en salsa entre otros métodos de cocción, con todo tipo de ingredientes habituales en nuestra dieta diaria, arroz, pasta, patatas, carne, pescado, verduras, legumbres, huevos, postres y un largo etcétera.
Tiene seis litros de capacidad, lo que nos puede dar para 10-12 comensales, y la función de programación es muy generosa, podemos programar nuestra receta hasta con 24 horas de antelación. FussionCook nos ofrece hasta 9 programas para cocinar, 7 parámetros memorizados, uno de calentamiento rápido y otro manual para que podamos ajustar el tiempo de cocción a nuestro gusto.
Además, una vez finalizado el tiempo de cocción no tenemos que preocuparnos por servirlo inmediatamente, ya que de forma automática pasa a Mantenimiento de calor, conservando nuestra comida a la temperatura adecuada hasta que vayamos a sentarnos a la mesa.
FussionCook no sólo nos ahorrará tiempo en la cocina, también nos ayudará a ahorrar energía. Y cómo vamos a obviar los beneficios que las elaboraciones con esta olla programable nos otorga, los sabores y nutrientes de los alimentos que cocinemos en ella se conservarán gracias al cierre hermético (aunque también permite cocinar sin tapa para hacer sofritos o marcar carnes, entre otras cosas) y a que el tiempo de cocción es reducido. Podemos hacer pescado en 3 minutos, pasta y huevos en 5 minutos, arroz o patatas en 10 minutos, carnes en 25 minutos y legumbres secas en 30 minutos. Y bueno, el bizcocho que tenemos “horneando” en la FussionCook estará listo en 25 minutos.
La verdad es que estamos muy contentos con todo lo que nos va a ofrecer la FussionCook, sumado a todo lo que os hemos comentado, está la calidad de los materiales y la tecnología empleada en su fabricación, y por supuesto, el gran equipo de profesionales que nos garantiza su funcionalidad.
Como os comentábamos, la FussionCook acaba de salir al mercado y nos consta que está teniendo mucho éxito, aunque mucho más le auguramos dado todo lo que ofrece. A partir del próximo mes de septiembre dispondremos en la red de la web oficial http://fussioncook.com/ donde se seguirá ampliando el recetario y nos ofrecerán asesoramiento. Además, tendremos un espacio para enviar nuestras recetas con FussionCook, pues la finalidad de esta cocina programable es que hagamos nuestras propias creaciones y continuemos innovando en la cocina.
Nosotros nos vamos a ver qué tal ha salido el bizcocho de chocolate que nos ha preparado nuestra amiga FussionCook, y os animamos a que solicitéis más información si estáis interesados en tener esta genial ayudita en vuestra cocina.
Seguramente querréis saber el precio, y es que con el lanzamiento la oferta es mejor, en estos momentos puedes conseguir tu FussionCook por 134 euros, pero si conoces a otras tres personas que también quieren una olla programable, se las vendes y la cuarta te saldrá gratis. Sin duda, es una buena opción para regalar estas navidades.
Podéis pedir información a través del correo info @ fussioncook.com y también a través del blog La Cocina de Auro. Ya nos contaréis cuándo la tengáis en casa.

IPOD de Febrero,

2009-03-04T10:14:00.000Z

Se acaban de dar a conocer los datos correspondientes al IPOD de Febrero, el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos que mensualmente nos ofrece COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos). Los datos que se muestran indican que los precios de los productos nuevamente toman la habitual tendencia alcista.
Recordemos que en el IPOD de enero 2009 el precio de los alimentos se había reducido una media de un 12%, situando al IPOD general en un 4,03. La nueva tendencia era bien recibida por los consumidores. Pero el IPOD de febrero se eleva, el indicador muestra un aumento de la diferencia media entre el precio recibido por los agricultores y el precio de venta a los consumidores, pasando del mencionado 4,03 en enero, a un 4,62.Destacan en estos márgenes los cítricos, en limones y mandarinas se siguen dando diferencias porcentuales brutales, un 1.856% y un 1.044% respectivamente. A los productores se les paga el kilo de limones a 0,09 euros y los consumidores los pagamos a 1,67 euros, un margen económico excesivo y especulativo. Lo mismo ocurre con las mandarinas, pero no con las naranjas, donde la diferencia se ha reducido de un 753% porcentual a un 540% porcentual.
Las cebollas mantienen la remontada de precios iniciada en enero, en el mes de diciembre la diferencia porcentual era de un 183%, en enero era de un 1.000% y en el mes de febrero se establece en un 1.100%. La verdad es que resulta incomprensible este tipo de alteraciones en el mercado de los alimentos sin causa justificada, al menos que sea de dominio público. Ni ha habido reducida producción, ni se han perdido cosechas… No nos extraña que los productores estén tan indignados, a ellos se les paga el kilo de cebollas a 0,1 euros y nosotros lo pagamos a 1,1 euros el kilo.
Parece que algunos productos están empezando a coger carrerilla para alcanzar el inicio de la primavera con precios desorbitados, un ejemplo serían las lechugas, cuya diferencia se sitúa en un 775%, se pagan en origen a 0,12 euros y los consumidores las pagamos a 0,93 euros, es decir, una diferencia de 7,75 veces más.
El 4,62% del IPOD general augura nuevas subidas y una marcada tendencia en la reducción de precios que pagan los intermediarios a los productores, reducciones que en muchas ocasiones tampoco se trasladan al precio que deben pagar los consumidores. Los desequilibrios del mercado aumentan y gracias al IPOD podemos conocerlos, si tuviéramos que esperar a los datos trimestrales ofrecidos por el Ministerio de Industria, muchas de estas fluctuaciones pasarían inadvertidas.

Casqueria!!!, estamos en crisis.

2009-02-19T16:00:00.000Z

La casquería, también llamada despojos, menudencias o menuts, son las partes comestibles de los animales destinados a proporcionar carne, pero que no se hallan comprendidas en el término canal. Podemos mencionar por ejemplo las gallinejas, criadillas, carrilladas, asaduras, riñones, mollejas, callos, morro, manitas de cordero o de cerdo, sangre cocida, hígados, etc.
Los productos de casquería se cocinaban en el Imperio Romano como manjares exquisitos y según algunos datos, en España se empezaron a comercializar en el siglo XIII. Su popularidad ha sufrido altibajos, a pesar de que con la casquería se elaboran platos tradicionales y únicos, este sector ha padecido una larga crisis comercial. Durante muchos años ha sido plato de ‘pobres’, se han llegado a considerar productos insalubres y las casquerías, tiendas especializadas en la venta de menudencias y despojos, casi llegaron a desaparecer. Pero las cosas están cambiando, la casquería vuelve a encontrar su lugar en las plazas, en las carnicerías e incluso en muchos hipermercados.
Los grandes chefs hace unos años que han ido retomando cada uno de los productos de casquería para ofrecerlos en sus cartas, (también los de casquería marina o trash-cooking) un placer para muchos paladares encontrar manitas de cerdo con setas, carrilleras confitadas, mollejas de cordero en salsa… esto ha ayudado mucho a que este sector vuelva a encontrarse en buena posición y superándose.Leemos en la Crónica de El Mundo que la crisis económica es otra causa del aumento del consumo de la casquería, mientras la venta de vísceras crece, la de carne decrece. Según datos de Anecas (Asociación Nacional de Empresarios de Productos de Casquería y Derivados de la Carne), este año se consumirán 38 millones de kilos más que el anterior. Se prevé que en 2009 aún crecerá más su consumo, además de los precios y los valores nutritivos de la casquería, ahora son menos perecederos que antaño gracias a los nuevos envases, que además lucen tan bien como el mejor solomillo, lo que ayuda a que el comprador no tenga reparos en llevárselo a casa.
Entre los productos de casquería podemos encontrar las vísceras, las más consumidas son el hígado de pato o de oca, pero es un producto carísimo además de repudiado por su método de elaboración, sin obviar el abuso que se ha hecho de su consumo porque es considerado un manjar. Pero también se puede optar por el hígado de cerdo o de ternera, las mollejas,etc.
Sobre los cartílagos y gelatinas hay que mencionar las manitas de cerdo y también las de cordero, estos productos son de los más fáciles de encontrar en las cartas de los mejores restaurantes y de los que más salida tienen. Recordemos que tanto las manitas, como los morros o las orejas no tienen la grasa que se piensa mucha gente, al contrario, son pura gelatina.
Y las tripas, los populares callos y las gallinejas, ya no son sólo platos de aperitivo o tapeo, los restaurantes de cocina tradicional creativa pueden hacer que la aprensión que tengamos hacia la casquería se disipe.
Tenemos que reconocer que nosotros no hemos sido muy amigos de cocinar estos productos en casa, pero cada vez que tenemos ocasión de que conquisten nuestro paladar con elaboraciones de menudencias exquisitas, nos dejamos llevar. No podemos olvidar, por ejemplo, las Manillas de Lechazo Churro tostadas con su salsa de la chef de Diablo Mundo y la Posada Real La Casona de Montealegre, Fátima Pérez.
Seguramente seremos de los que desde ya aumentemos la cifra de ventas de los productos de casquería, aunque el otro día encontramos unas carrilleras un poquito caras…. La alimentación y las nuevas tendencias de consumo nos llevan siempre al mismo punto, se hace patente la ley de la oferta y la demanda.

la sal

2008-09-15T23:31:00.000+01:00

TIPOS DE SAl

La Sal es el condimento más antiguo usado jamás por el hombre, y su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en diferentes épocas.

LA SAL DE ROCA:

Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos, como vetas de sal impactadas. En Catalunya la más famosa es la de Cardona. La sal de estamina está ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal.

LA SAL MARINA:

Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.

Miramos ahora los distintos tipos de sales que encontramos en el mercado:

SAL FINA:

La más utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca, sala más y es más difícil de disolver.

SAL GORDA:

Cristales de sal de tamaño más importante, sobre todo utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para cocciones a la sal y curados.

Las sales más conocidas:

SAL DE MALDON:

Tamaño entre fina y gorda. Cristales de forma plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal inglesa es su gran pureza natural. Tiene un fuerte sabor salado.

SAL DE GUERANDE:

Sal marina de la Bretaña Francesa. Tiene un color gris característico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra más bien en un tamaño de cristales medianos, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos, es la sal "integral" por excelencia.

FLOR DE SAL

La sal de moda. Hace su entrada en el mercado francés hace unos 20 años. La primera comercialización fue realizada por las salinas de Guerande. Desde hace poco tenemos un producto mediterráneo producido en Camargues. Es fruto de un proceso particularmente curioso, siempre es una sal marina. En las salinas, a los primeros efectos de la concentración de la sal, cristales de sal ligeros flotan en placas muy finas en la superficie del agua. Es la flor de sal. Se recoge con un instrumento que se llame la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una grande experiencia. Es un producto raro de una producción escasa. antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas en complemento de sus salarios. Esta sal se utiliza siempre en cruda, puesta en el último momento de comer un plato. Tiene un sabor sutil de violeta. Es la reina de la sal.

SAL NEGRA (sanchal):

muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.

SAL AHUMADA:

Sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. También, además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándola como si fuera una especia. Salar por ejemplo un foie gras, una escalivada, un ave, un salmón.

SAL GLUTAMATO MONOSODICO:

Sal sódica del ácido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (síndrome del restaurante chino).

SAL NITRIFICANTE (E.250, nitrito sódico)

No se encuentra en estado natural. Se deriva del nitrato sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención es obligatoria.

SAL ROSA DEL HIMALAYA:

L'Himalayen es una sal fósil que se recoge en las estribaciones del Himalaya, en los estratos geológicos sedimentarios, vestigios del enorme océano que allí había en la era secundaria, hace 200 millones de años. Esta preciada pureza original, convierte la sal del Himalaya en única ya que en aquellos tiempos los mares y océanos no estaban contaminados. Su delicado y sutil sabor crujiente y su peculiar granulometría, ni sal gorda, ni sal fina, realzan el sabor de los alimentos crudos o cocinados. Posee un color rosa debido a su contenido en hierro.

SAL HAWAIANA:

Utilizada tradicionalmente en Hawaii, esta sal es de color naranja, este color proviene de un mineral llamado alaea (volcánico) que le aporta a la sal óxido de hierro. Se utiliza principalmente para platos hawaianos y con cerdo. Viene en roca y molida.

Umami: El 5to Sabor (Glutamato Monosódico)

2008-09-15T23:18:00.000+01:00

El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, alimentos proteicos e incluso la leche materna No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura.

Características
El glutamato monosódico no puede mejorar el gusto de ingredientes de calidad inferior ni se puede utilizar para conservar o mejorar el aspecto de los alimentos. La única razón por la que se utiliza este condimento es para potenciar el sabor y el aroma de la comida y acortar el tiempo de preparación. La cocción lenta de carnes y verduras así como el uso de ingredientes ricos en glutamato, tomates, setas, quesos o el jamón curado, consigue el mismo el efecto que el condimento .

Propiedades
Investigaciones recientes muestran que el glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (うま味) que significa gusto sabroso en japonés Hasta ese momento solo se conocían 4 gustos básicos o esenciales: dulce, salado, amargo y agrio; con lo que el umami es el quinto gusto básico.

Usos
Se utiliza en la cocina como potenciador del sabor de alimentos. Contiene menos sodio que la sal y en cambio aumenta el sabor de los alimentos con lo que el glutamato se utiliza para potenciar la palatabilidad de las comidas bajas en sal. Su uso está muy difundido en la preparación de la comida asiática como sopas y salsas. También incrementa la apetencia en los ancianos en los cuales existe una reducción de la sensación del gusto, particularmente del gusto "umami" o sabroso.

No solo es imposible tomar una dieta sin glutamato, cualquier proteína que ingiramos contiene este amino ácido no esencial, sino que la falta de glutamato podría vulnerar la integridad del intestino. La tradición culinaria en la preparación de alimentos va dirigida en realidad a incrementar la cantidad de glutamato monosódico de los alimentos a través de la cocción, la fermetación o el proceso de curado y hacerlos así más sabrosos. La adicción de aditivos solo acortan ese proceso de preparación. Productos como la salsa de tomate, los caldos de pollo, el queso, y el jamón serrano son de por sí muy ricos en glutamato y se utilizan para incrementar el sabor de las comidas.
Estas tradiciones culinarias puede que respondan a la importancia que el glutamato tiene en la salud del estómago e intestino, ya que nuestro organismo ha desarrollado un mecanismo específico para identificar el glutamato. Existen receptores en la lengua que se activan con el glutamato dando el gusto sabroso conocido como umami
Sin embargo, aunque el organismo puede asimilar el glutamato procedente de muchas fuentes, el que generalmente se utiliza artificialmente como potenciador del sabor es el glutamato monosódico (E-621). Al ser tan abundante en la alimentación habitual diaria actual, puede provocar un exceso de sodio en el organismo, lo cual genera problemas de hiperactividad en el sistema nervioso que pueden llegar a provocar una degeneración temprana del tejido neuronal, propiciando enfermedades nerviosas muy poco frecuentes en el pasado.

VEGETARIANO, ser o no ser!!

2008-09-15T18:21:00.000+01:00

¿Qué significa ser vegano y vegetariano?

La palabra vegetariano deriva del latín vegetus, que significa 'completo, sano, fresco o enérgico'. Según la I.V.U (International Vegetarian Union), el vegetarianismo incluye al veganismo y se define como la práctica de no comer carne, pollo, pescado y sus productos derivados, aunque puede, o no, incluir el consumo de huevos o productos lácteos. Generalmente se subclasifica en 'Ovo-Lacto' y 'Lacto'. Los vegetarianos pueden, o no, tratar de minimizar el uso de productos animales más allá de la comida como hacen los veganos.
El veganismo se define como la forma de vida que busca excluir, lo más posible, toda forma de explotación y crueldad hacia los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro uso. En términos dietéticos, se refiere a la práctica de eliminar los productos animales, incluyendo la carne, el pescado, el pollo, los huevos, las leches animales, la miel y todos sus derivados. Aborrecer las crueles prácticas inherentes a la cría de ganado y productos de granja, es probablemente la razón más común a la hora de adoptar el veganismo, pero mucha gente también lo hace por razones de salud, ecológicas, espirituales, etc.

¿Qué tipos existen?
Vegano:

excluye la carne animal (carne, pollo, pescados y mariscos), productos animales (huevos y lácteos) y generalmente excluye la miel y el uso de otros productos animales (cuero, seda, lana, lanolina, gelatina...). Las principales sociedades veganas desaprueban la miel, pero algunos 'veganos' la siguen consumiendo. Los hay que rechazan también las levaduras.
Vegano dietético:

sigue una dieta vegana, pero no necesariamente excluye el uso de productos animales no alimenticios.
Ovo-lacto vegetariano:

lo mismo que vegano, pero también come huevos y productos lácteos. Es la forma más extendida del vegetarianismo.
Lacto vegetariano:

lo mismo que vegano, pero también come productos lácteos.
Vegetariano estricto:

originalmente significaba vegano, ahora puede ser vegano o vegetariano.

¿Qué beneficios se obtienen?

Los vegetarianos han reducido el riesgo de ciertas enfermedades al aumentar su consumo de granos integrales, legumbres, oleaginosas, frutas frescas y secas y vegetales. Además, están expuestos a una cantidad menor de carcinógenos y mutágenos porque no consumen carne.
Generalmente las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Los alimentos de origen vegetal usan menos recursos naturales del medio ambiente. Los vegetarianos, en general, gustan de una gran variedad de alimentos de origen vegetal y platos de origen internacional y étnico.
Existe una significativa correlación entre el consumo frecuente y duradero de alimentos de origen animal altos en grasa y colesterol y la incidencia de enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer, ataques apopléjicos y diabetes.
Una dieta vegetariana provee un mayor consumo de fitoquímicos y alimentos altos en fibra que protegen de las enfermedades del corazón, ciertos tipos de cánceres, diabetes e hipertensión.

¿Qué debo hacer si quiero ser vegetariano?

Lo primero es visitar a un especialista en Dietética y Nutrición para recibir consejo. Después, conviene recopilar toda la información posible: libros especializados en comida vegetariana, guías de restaurantes vegetarianos, libros de recetas... cuantos más datos obtengamos, mejor.
No es necesaria una postura radical, hay que tomarse el tiempo necesario para aprender sobre los aspectos nutritivos de esta dieta antes de reducir el consumo de carnes. Hay que sustituir progresivamente a lo largo de la semana los platos con carnes por otros vegetarianos. La carne se puede cambiar por hamburguesas vegetarianas, por ejemplo.
Recuerda que si comienzas repentinamente a tomar frutas con contenidos muy altos en fibras, vegetales y cereales, tendrás una sensación de pesadez y cierta flatulencia. Tu cuerpo se adaptará más fácilmente si añade las fibras despacio.

¿Se puede ser vegetariano a cualquier edad?

En principio sí. Sin embargo, los niños en edad de crecimiento, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, la gente mayor de edad o aquellos que han estado enfermos, deberían proceder con mucha precaución si están considerando adoptar una dieta vegetariana, ya que su situación exige unas necesidades nutritivas muy especiales.

¿Se puede sustituir la carne o el pollo?

Existen muchos preparados comerciales como sustituto de la carne o el pollo. En las tiendas de alimentos dietéticos se pueden encontrar:

Proteína texturizada de soja (TVP).
Tofu: queso elaborado a partir de la soja.
Gluten de trigo: la porción proteica del cereal.
El seitán: es el gluten de trigo extraído al amasar la harina en agua y tiene un valor altamente proteico.

¿Quedan cubiertos todos los nutrientes que el organismo requiere?

Es fundamental seguir una dieta vegetariana rica y variada con el fin de que el cuerpo reciba todos los nutrientes que necesita:

Proteínas:
una buena elección son los productos de soja, como el citado tofu. También son recomendables las legumbres, frutos secos, cereales y semillas integrales.

Calcio:

los productos lácteos bajos en grasas son ricos en calcio. En el caso de ser vegetariano integral hay productos sintéticos como fuentes de calcio: legumbres, leche enriquecida de soja, tofu (procesado con sulfato de calcio), y vegetales como la lechuga, espinacas, brócoli, acelgas. Las mujeres necesitan al menos 1.000 miligramos de calcio al día.

Hierro:

los cereales enriquecidos y las semillas integrales, vegetales de hoja verde como la lechuga, espinacas, acelgas. Las legumbres y los zumos de pasas son muy recomendables para iniciar una dieta vegetariana. Incrementa la absorción de hierro tomando alimentos muy ricos en vitamina C, como los tomates.

Zinc:

las semillas integrales, productos derivados de la soja, frutos secos y germen de trigo.

Vitamina B-12:

la mayor fuente se encuentra en los productos lácteos y los huevos. Los vegetarianos integrales la pueden encontrar en cereales enriquecidos, productos de soja y en ciertos tipos de levadura.

La dieta vegetariana supone un cambio en la manera de cocinar y de comprar los alimentos. Al principio te costará esfuerzo cocinar y conseguir los niveles de satisfacción que te proporcionaba tu dieta tradicional. Pero a medida que practiques y tengas más conocimiento, además de unas recetas de tu agrado, la nueva dieta vegetariana se introducirá en tu vida de una forma totalmente natural.

segundo se gradua!!!!

2008-07-17T00:54:00.000+01:00

Felicidades a todos los que habeis titulado, se que para muchos a supuesto un gran esfuerzo, ya todo ha terminado, ya lo han conseguido. Deseo que sientan que han aprendido,por nuestra parte ese fue nuestro deseo, enseñarles todo lo que sabemos y que les ayude a mejorar en su vida profesional. Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos para todos ustedes.

Tarde de cafe y pastas

2008-06-03T23:13:00.000+01:00

ANZAC (Australia)

Básicamente son un laminado de galletas de avena hechas sin los huevos con el fin de que duren más tiempo. El jarabe de oro, "golden sirup"es el agente aglutinante,

1 taza de harina pizca de sal

1 taza de azúcar

1 taza de copos de avena

125 gramos de mantequilla

1 tblsp jarabe de Oro (golden sirup) o miel.

2 tblsp agua

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de esencia de vainilla

elaboracion

1 )Tamizar la harina y la sal juntos en un tazón grande. Agregue el azúcar y los copos de avena

2). Derrita la mantequilla, jarabe de oro, esencia de vainilla. Disolver el bicarbonato de soda en el agua hirviendo y la mezcla en la harina con la mantequilla derretida, revolviendo hasta que todos los ingredientes se mezclan.

3). con las manos coja porciones de de la mezcla y haga bolitas y colocar en bandejas engrasadas. (Aplanar ligeramente con un tenedor.)

4) Hornee a 180 grados centígrados durante unos 12-15 minutos hasta que las galletas se han aplanado y se han convertido en un marrón rojizo. . Conservar en un recipiente hermético. Rinde 3 docenas.

Cantuccini o Biscotti di prato (Italia)

Los cantuccini se preparan con almendras, pistachos o nueces, y resultan de una textura muy seca y firme. Se sirven con una copa de Vino Santo o mistela y se sumergen para ablandarlas y combinar los aromas del vino, las almendras las nueces, logrando un sabor armónico muy especial.
Ingredientes:
300 gr de harina
170 gr de azucar
2 huevos
1 yema
1 cucharilla de levadura en polvo.
una punta de sal.
ralladura de una naranja.

una vaina de vainilla
100 gr de almendras
100gr de pistachos o nueces o piñones.
ademas.
1 yema de huevo para untar
2 cucharadas de leche.
Tamizar la harina junto con la levadura en una fuente.Incorporar el azucar, la ralladura de naranja, la vainilla, los dos huevos la yema y la sal, y batirlo todo a fondo hasta obtener una masa suave y lisa. Incorporar las almendras de abajo arriba, mezclar todo bien.
Dividir la masa en porciones de igual tamaño,depositarlas sobre una superficie de trabajo enharinada. Con la palma de la mano se formarán los rollos de 30 cmde largo y 2,5 cm de diametro, Mezclar la yema con la leche, y pintar los rollos con un pincel. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y espolvorearla con harina y colocar los panes en ella introducir en el horno precalentadoa 180 ºC, por unos 20 min, hasta que queden bien dorados.
Retirar los rollos del horno y dejarlos enfriar. Aun tiernos cortarlos en rodajas de 12 mm de grueso, colocarlos en la bandeja de horno y volver a hornearlos durante unos 5 min mas. hasta que esten crujientes. Dejar enfriar.

Galletas de Mantequilla (dinamarca)

300 grs. de mantequilla blanda

100 grs. de azúcar glas

1 paquetes de azúcar de vainila (si se quiere)

1/2 cucharadita de sal,

ralladura de limón o naranja (sin tratar quimicamente la cáscara)

2 huevos

400 grs. de harina

1 cucharadita de café con colmo de levadura química (polvos Royal, backing powder, backpulver)

Extra: Cobertura a gusto
Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando Batir la mantequilla (punto de pomada), echandole mientras tanto el azúcar poco a poco. Añadir el azúcar de vainilla y la cáscara del limón rallado Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se corte la mantequilla) .Agregar la harina mezclada con la levadura. Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa eses (S) o roscas pequeñas, se pueden hacer otras formas Meter al horno unos 12 minutos Dejar enfriar Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de la "S" esté con chocolate y la otra no

Chigüesque TV: Restaurante chino

2008-04-03T10:29:00.001+01:00

Fusion de Exotica comida horiental y los mas tipicos platos de la cocina Canaria,

EL COCINERO FIEL XXIV - Empanada de atún (de vacaciones)

2008-03-13T13:18:00.001Z

"cocina molecular"

2008-02-28T11:46:00.000Z

Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más generalmente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos:
La cocina molecular tiene total relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que se someten los alimentos, los que pueden ser batido, gelificación, aumento de la viscosidad, por mencionar algunos, y todo de ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen y las mezclas que se hagan entre ellos. Los alimentos a su vez son ingredientes orgánicos, compuestos por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales, vitaminas y que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manisfestar sus propiedades, ya sea como espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que en la gastronomía se pueden manifestar infinitamente, dado que en ella se está constantemente creando.
Libros recomendados:
Hervé This, Molecular Gastronomy. Columbia University Press, New York, 2006.
Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, New York, 2004. ISBN 0-684-80001-2.
Harold McGee, McGee on Food & Cooking. An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture. ISBN 0-340-83149-9.
Hervé This, Les Secrets de la casserole, Éditions Belin, Paris 1993
Hervé This, Révélations gastronomiques, Éditions Belin, Paris 1995
Hervé This, La Casserole des enfants, Éditions Belin 1999
Hervé This, Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, Paris 2002
Hervé This, Casserole éprouvette, Éditions Belin, Paris 2002
Hervé This et Pierre Gagnaire, La Cuisine c'est de l'amour, de l'art et de la technique, Paris Février 2006
Harold mcGee El estudio científico de lo delicioso

!!!!!Desvelado el tercer misterio de Fatima!!!!!

2008-02-28T01:25:00.001Z

La cocina molecular, nos da la solucion al mayor problema de los cocineros.

"Los grumos en la Bechamel"

Una pregunta planteada por el químico francés , Hervé This, químico molecular del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma de Francia (INRA), cuestiona la mejor manera para evitar los grumos cuando se elabora una salsa de bechamel. Los cocineros han debatido durante siglos si el roux (mantequilla y harina cocinadas) se debería añadir a la leche y, en segundo lugar, si la leche debería ser fría o caliente. Tras un análisis científico, This lo ve muy sencillo: uno de los polimeros de almidón no es soluble en agua, y el otro es soluble solo en agua caliente. El almidón que se disuelve en agua caliente crea un gel que provoca los grumos. ¿Solución? Añadir el roux a la leche fría.

¡¡Coulant de chocolate!!

2008-02-27T15:56:00.000Z

INGREDIENTES

- 250 gr de chocolate

- 175 gr mantequilla

- 125 gr azucar

- 75 gr harina

- 5 huevos

PREPARACIÓN

Poner la mantequilla y el chocolate en un recipiente para microondas y fundirla.

En un bol incorporar la harina y el azucar, añadir los huevos y mezclar hasta q la preparacion quede homogenea.

Añadir la mantequilla y el chocolate y mezclar bien.

Coger unos recipientes pequeños y untarlos con mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo o con harina.

Echar la preparació en los moldes, llenarlos 3/4 partes y meterlos en el horno precalentado a 200º durante unos 7 min.

Aunque es mejor vigilarlos y sacarlos del horno cuando hayan cuajado por encima, por que el tiempo del horno varia dependiendo de la cantidad de coulants que se metan en el horno y del tamaño de los moldes.

Con estas cantidades sale para 8 moldes.

Se pueden congelar en crudo los que sobren.

Cartas de Aguas

2008-01-21T17:31:00.000Z

UN PODIO EXCLUSIVO

VOSS
Diseño de Calvin Klein

Es el agua de moda. La más vendida en las tiendas de aguas de referenciaen Roma y París. Su principal atractivo es la botella cilíndrica ytransparente, de corte minimalista. Su diseñador es Neil Kraft, director creativo de Calvin Klein.Además, se publicita como una de las más puras delmundo. Procede de un manantial bajo roca y hieloen Noruega, al que se llega a través de perforaciones. Su nivel de residuos secos -contenido global en minerales de un agua- es muy bajo. Apropiada para problemas de riñón y la elaboración de alimentos infantiles. Con y sin gas Mas información: http://www.vosswater.com/ Precio del distribuidor: 3,5 € (800 mi). Hasta 7,5 € en hostelería.

HllDON
Prestigio internacional

Esta marca destaca en ambientes exclusivos. Hildon es proveedor de la Casa Real Británica, y dicen que no falta en el yate de lujo del diseñador Valentino. Entre sus fans también están la actriz Nicole Kidman o el primer ministro británico Tony Blair. Adecuada para dietas con problemas de colesterol elevado y para rebajar el whisky. La exclusividad de la marca queda patente en que tiene una revista propia para clientes VIP con reportajes sobre productos de lujo y listados de hoteles y restaurantes de todo el mundo donde encontrar esta marca de agua. Con y sin gas. Más información: http://www.hildon.com/. Precio del distribuidor: 4,5 € (750 mi). Hasta 7 € en hostelería.

OGO
Oxigenada

Su bandera de márketing es un peculiar diseño en forma de bola. Tiene oxígeno añadido a baja presión, hasta 35 veces más que el agua normal. El fabricante holandés, 0- Company, defiende que el oxígeno extra favorece el riego sanguíneo, despeja la mente y favorece la concentración. Ideal para ejecutivos que se enfrentan a largas reuniones y para superar el jet lag y la resaca. Cuentan que el cantante londinense de soul-fúnk Jamiroquai siempre la lleva con él. Con y sin gas. Más información: http://www.ogolife.com/ Precio: 3 € (330 mi).

Coopérative d'huile d'Argan , Année de la femme, Maroc

2007-12-29T21:48:00.001Z

como se hace el aceite de Argan

Contra el vicio de la rapidez, la virtud de la lentitud

2007-12-29T19:49:00.000Z

Slow Food

.Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. Hoy, con más de 80.000 miembros en todo el mundo, fomentamos una nueva lógica de producción alimentaria, desarrollamos programas de educación alimentaria y actuamos a favor de la biodiversidad.

Nuestra filosofía
Creemos que todos tenemos el derecho fundamental al placer, y que somos responsables de proteger un patrimonio alimentario, tradicional y cultural que hacen parte de ese placer posible. Nuestro movimiento ha sido fundado en torno al concepto de ecogastronomía: reconocimiento de la fuerte conexión entre la comida, el terruño y el planeta..
Según Slow Food la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente.Nos consideramos coproductores y no consumidores. Queremos ser informados sobre los modos de producción de lo que comemos, y el apoyo a quienes lo producen hace de nosotros un socio activo de todo el proceso

Poner en contacto a productores y coproductores

Slow Food organiza ferias, mercados y muestras de amplitud local e internacional, a fin de exponer productos de excelencia gastronómica y ofrecer a los consumidores responsables la oportunidad de contactar con los productores.También apoya circuitos de distribución alternativos como los mercados de productores, proyectos agrícolas con el apoyo de la comunidad o asociaciones de compradores, que contribuyen a disminuir la distancia entre productores y coproductores.Para una mayor información respecto de acontecimientos como el Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish, Aux Origines du Goût y A Taste of Slow, lean por favor la lista de eventos.

premios slowfood.

De la Trashumancia en Extremadura al aceite de argán en Marruecos

En la primera edición del premio, uno de los ganadores fue el español Jesús Garzón Heyde por identificar los caminos de rebaños y revivir las actividades de trashumancia como medio de protección del medio ambiente de las montañas y por organizar la Asociación Trashumancia y Naturaleza. Gracias a su iniciativa, desde 1992 los rebaños pasan el invierno en Extremadura viajando a Cantabria en el verano. Esto ha proporcionado innumerables ventajas para el medio ambiente, desde el aumento de la flora silvestre en las montañas, la vuelta de muchos pájaros y el equilibrio ecológico del bosque

.Entre otros ganadores, estaba una cooperativa dedicada al cultivo de la orquídea de la vainilla en Oaxaca, México; un apicultor turco que produce miel de abejas Hemsin tradicional de las montañas de Anatolia y unos biólogos mexicanos que están tratando de salvar al delicioso pez blanco del lago de Pátzcuaro en Michoacán.

La segunda edición del premio se llevo a cabo en octubre de 2001 en la ciudad de Oporto y tuve el honor de ser miembro del jurado que seleccionó a los cinco primeros lugares entre los 14 finalistas. El primer premio lo ganó la Cooperativa Amal de mujeres beréberes de Marruecos que producen aceite del fruto del árbol de argán que crece espontáneamente en las zonas áridas de la costa del Atlántico. Gracias a la cooperativa, se ha vuelto a producir este aceite que es muy apreciado en la cocina marroquí y los bosques de argán que estaban siendo talados irresponsablemente han vuelto a reforestarse.

Adria, "la creatividad es no copiar"

2007-12-15T17:09:00.001Z

Entrevista al maestro, en la que cuenta sus origenes

Un científico en la cocina

2007-12-15T16:56:00.001Z

La gastronomía es un arte que ha incorporado recientemente los dones de la ciencia. A partir de ello, el físico-químico Hervé This ha creado la gastronomía molecular, una disciplina científica que investiga cómo se dan las transformaciones de los alimentos en la cocina. En colaboración con This, el chef Pierre Gagnaire ha diluido los límites entre la cocina y el laboratorio.

TERNERA DE KOBE, LA HAMBURGUESA MAS CARA DEL MUNDO.

2007-12-13T23:39:00.000Z

A 85 euros el kilo, la carne del buey Tajima es una de las más valoradas y exquisitas del mundo. El Tajima es una clase de vacuno japonés criada en la región de la ciudad de Kobe, en el centro de la isla Honshu, en Japón.

La carne Kobe japonesa no puede ser exportada y de ahí que la que se conoce en el resto del mundo se críe en Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos. A pesar de que el método de crianza es idéntico dentro y fuera del Japón, sólo se denomina “Kobe” a la japonesa. El resto es sólo “Kobe style”.

Como si se tratara del cuidado de un bonsai, el buey Tajima sigue una estricta y constante (me gusta como suena la palabra “tenaz”) dieta a base de forraje de primera, sake y cerveza japonesa. También recibe un masaje diario que le relaja el tono muscular, le enternece la carne y la hace más sabrosa. De tanto en cuanto, cada animal recibe un baño de sake a base de friegas con esponjas empapadas que le aplican los cuidadores.

Cuentan que la grasa de la carne Kobe queda reducida a su mínima expresión, escondida dentro del músculo y diluida cuando se cuece. Resultado: proteína pura. Ninguna hormona. Ningún suero. Ningún resto en el plato.

El puro foie-gras, pero en ternera.
Con el plato delante, te cuentan todo esto y piensas que no lo vas a notar. Pero le hincas el diente al solomillo y te das cuenta de lo equivocado que estás; de lo sabios que son los japoneses. –¡Banzaaaaai!

La hamurguesa mas cara del mundo está hecha de solomillo de Kobe y cuesta la friolera de 85 euros. Manjar para algunos, capricho caro para otros. Se puede degustar -siempre que la tarjeta de crédito lo permita-

SIFON DE ESPUMAS DE ADRIÁ, INNOVACION EN LA COCINA

2007-12-11T21:20:00.000Z

Ideado en 1985 por Ferrán Adrià, propietario del prestigioso restaurante El Bulli, el Sifón Espumas Gourmet ha revolucionado las cocinas. Sencillo y fácil de usar, El Bulli -como popularmente se le conoce- permite crear texturas y jugar con sabores que hasta ahora sólo estaban al alcance de los grandes cocineros.

Pero ¿qué tiene el sifón para resultar tan innovador?
La respuesta es tan contundente como los platos que permite realizar: más sabor, mejor conservación, más creatividad, platos más ligeros y resultados más nutritivos y dietéticos. Y todo, con un esfuerzo mínimo. Realidad hecha ficción. Basadas en las mousses tradicionales, estas espumas se usan en la elaboración de platos basados en frutas y verduras, como las espumas de espárragos, guisantes, fresas, peras... Pero también han introducido novedosos ingredientes como todo tipo de especias, desde el laurel a la nuez moscada, hasta quesos frescos. Las posibilidades son infinitas y se materializan en postres, condimentos o platos principales. En cualquier caso, las espumas colaboran en la ejecución final de los platos dándoles una novedosa textura mucho más suave y burbujeante, similar a la de la espuma de afeitar.

Más sabor
Las nuevas espumas no necesitan añadir elementos lácticos ni huevos, así el sabor auténtico de las frutas y verduras se mantiene intacto. Por ejemplo, en una mousse clásica, a un litro de zumo o puré hay que añadirle un litro de agua, además de huevos. De esta forma se pierde el sabor original del ingrediente principal. Con el sifón, al litro de zumo o puré sólo hay que añadirle aire; con lo que preserva íntegramente el sabor.

Más valor nutritivo y dietético
Las espumas no necesitan otro elemento que no sea el aire, lo que las hace perfectas para las dietas bajas en grasas o sin ellas. Además, como las frutas y verduras conservan intactas sus propiedades y vitaminas, el valor nutritivo y dietético aumenta considerablemente.

Más creativas y ligeras
Esta nueva técnica, permite hacer mousses que antes eran impensables, por ejemplo deliciosas espumas de agua de ostras o sorprendentes espumas de humo. La incorporación de aire a las espumas les permite, sin duda, ser más ligeras.

Más conservación
Las espumas permanecen cerradas herméticamente, de esta manera no adoptan sabores externos y su conservación se prolonga durante más tiempo. El precio asequible de las frutas y verduras permite economizar con la elaboración de las espumas, de modo que éstas son accesibles a todos los bolsillos.

¿Cómo funciona?
El sifón de espumas se trata de un montador de nata al que se le incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido. Tanto su limpieza como mantenimiento son muy sencillos gracias a que todas sus piezas se desmontan individualmente. Este básico de la nueva cocina de autor europea triunfa también en países como Australia o EE.UU. y su presencia está muy extendida en restaurantes y hogares. Tanto en casa como en los negocios de hostelería agiliza la preparación de platos y permite concentrarse mucho más en la base del plato, generalmente carnes y pescados, que en la espuma con la que lo va a condimentar.

Tipos de espumas
Gracias al sifón se pueden crear todo tipo de espumas, cremas e incluso postres de una manera mucho más rápida que al estilo tradicional y con un amplio abanico de ingredientes que las hacen aptas para todo tipo de carnes y pescados. Dada la sencillez de su uso permite combinar los distintos ingredientes poniendo como único límite la imaginación del usuario. Para la preparación sólo es necesario tener los ingredientes básicos que previamente se hayan elegido, introducirlos en el sifón y aplicar el aire necesario, que especifica cada modelo. La mayoría de las espumas son frías y su base principal son zumos, purés y coulis mezclados con gelatina o grasas, como por ejemplo nata, que dan lugar a una infinidad de resultados. En cuanto a las cremas, que se pueden tomar frías o calientes, se realizan mezclando las frutas, chocolates, especias y demás con una base de claras o yemas.

ESPUMA DE ESPINACAS
Comensales: 4
Ingredientes

700 gr de puré de espinacas

300 cl de nata

Sal y pimienta

Hervir las espinacas y triturar hasta obtener un puré muy fino. Si nos queda muy espeso le añadiremos un poco de agua de su cocción. Mezclar el puré con la nata. Añadir sal y pimienta y colar bien fino. Llenar el sifón. Cargarlo con el aire y dejar reposar. EJEMPLO: Haga unas espinacas a la crema “pero frías

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE
Comensales: 4
Ingredientes

750 cl de leche

250 cl de nata 150 g de azúcar

75 g de arroz

Poner a hervir lentamente la leche, la nata, el azúcar y el arroz. Dejar pasar de cocción el arroz, sin parar de remover y después dejar reposar durante 5 minutos. Colar y enfriar. Llenar el sifón, cargar y enfriar en la nevera. EJEMPLO: Con frutas confitadas, un magnífico postre.

Manzanas con sabor a rosa

2007-12-10T19:16:00.000Z

Harold McGee, experto de renombre mundial en química de alimentación y cocina, asegura que los "ingredientes más básicos" esconden aún grandes "sorpresas", ya que, por ejemplo, existen manzanas naturales que saben a vino o rosas.
McGee, quien presentó en España la publicación en castellano de su libro "La cocina y los alimentos", reconoce que la gastronomía avanza gracias a la ciencia, aunque es la "creatividad de los cocineros" la que ha impulsado una gran "revolución" en los fogones, en los que se emplean elementos como el "hidrógeno líquido", que parecen más propios de los laboratorios.
Este investigador estadounidense, que ya se adelantó a su tiempo hace 25 años cuando escribió esta publicación, en la que mezcla ciencia y gastronomía, opina que no se trata sólo de explorar "nuevas y extrañas técnicas" sino de prestar también atención a los "ingredientes más básicos", que guardan grandes "sorpresas".
Pura naturaleza.- Harold McGee ha relatado que recientemente visitó una "especie de depósito en el que se almacena el ADN de diferentes tipos de manzana" y descubrió que hay algunas silvestres que saben a plátano o rosas y que tienen una pulpa de un espectacular "rojo brillante".
"La naturaleza tiene muchos más sabores y cualidades de las que conocemos", añade este experto, que despliega en castellano la segunda edición corregida y ampliada de su libro, considerado la "Biblia" de los amantes y profesionales de la gastronomía. McGee demuestra en su obra que la aplicación de los conocimientos científicos no se reserva a la alta cocina sino que se extiende a los hogares de todo el mundo.
Explica, en este sentido, que la temperatura constituye uno de los elementos fundamentales que puede "cambiar la calidad de los alimentos".
En el caso del pescado, por ejemplo, recomienda utilizar una temperatura de cocción "muy baja", que oscile entre los 50 y 55 grados, ya que con más calor el género se reseca.
Lo mismo ocurre con las verduras, que se deben meter en la cazuela cuando el agua ya está en ebullición y mantener este punto mientras son introducidas poco a poco en el recipiente para que luzcan después un intenso color verde.
Curiosidades.- El libro de McGee también habla en sus 941 páginas de procesos químicos para explicar por qué un huevo fresco se hunde en el agua, cómo debe conservarse un vino blanco o tinto o cuáles son las claves para degustar pescado o marisco crudo.
Harold McGee hace hincapié en esta obra en la diversidad de ingredientes y en la maneras de prepararlos, así como en los sabores y en las moléculas concretas que crean el sabor.
Los 13 primeros capítulos tratan de alimentos comunes y las formas de cocinarlos, mientras que los apartados 14 y 15 describen con cierto detalle las moléculas y los procesos químicos básicos que intervienen en toda cocina.
McGee pretende en este libro que profesionales y aficionados sepan qué es lo que cocinan y comprendan por qué los huevos se solidifican cuando se cuecen o las frutas se ponen marrones cuando son cortadas.

2007-12-10T18:01:00.000Z

Placeres de alcoba..
Cocinar es como un beso fugaz. Nos hace pensar. Nos alienta a continuar provocando nuevas sensaciones y nuevas experiencias. El cocinar, como el amor, puede perder toda su magia, su atractivo, su encanto y su seducción cuando se vuelve mecánico; cuando se convierte en una vulgaridad, trivial, habitual u obsesivo. Estos placeres buscan aspectos emocionales, románticos, imaginarios…
La alquimia de las recetas se hace fundamental en un espacio lleno de fantasías eróticas. Un mundo de texturas y de sutiles transformaciones. Nos alimentamos con aventuras llenas de situaciones excitantes; inyectando a nuestro paladar calor, frío, pasión y sensualidad; llegando a confundir la cocina con amores inalcanzables. El placer de cocinar no avanza con la monotonía. Busca un espacio entre el roce y la distancia. Entre las miradas perdidas y el silencio ocasional. Entre labios entreabiertos, la lengua recogiendo saliva, proyectando pensamientos hacia los labios ajenos. Buscamos el placer entre la comida y la alcoba. Entre miradas, risas, lágrimas y escenas imaginarias.

RECETA DE PAVO AL WHISKY

2007-12-10T16:46:00.000Z

Comprar un pavo de unos 5kg para 6 personas, una botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de panceta.

Envolverlo en la panceta, atarlo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Precalentar el horno marca 7 durante diez minutos.

Servirse un vaso de whisky durante ese tiempo.

Meter el pavo al horno en una bandeja.

Servirse seguidamente dos vasos de whisky y bebérselos.

Poner el termostato en marca 8 después de 20 minutos fara soasirla, no, soasarlo.

Meberse 3 pasos de whisky.

Después de bedia mora, hornar el abro y controlar la coxió del pato?....

Tomar la votella de bisquit y echarse un buen chorro detrsss de la cortaba (no, la corbata).

Después de media hora de blus, titubear hasta el forno. Abrir la jodida buerta del borno y boltar (no), volterar (no), voltar (no), en fin, poner el pasvo en el otro sentido.

Quebarse la mano con la puñetera buerta del borno al cerrarla, mierda bodrida.

Intentar sentasrse en la puta silla y reversirse 5 güisquis de vaso o al gontrario, ya no cé.

Coter (no), gocer (no), cocer (no, i ay, si!), cocer el bavo purante 4 horas.
Alejó 5 pasos msss. Quss biem sientannnn...

R'tirar el horno del pavo.

Esharse otra buena chorretada de güisqui encima.

Intentar sacar el horno de la cochinada de bavo otra vez, porque no funcionó la brimerar...

Recorger el pavo que se ha caodo al shuelo. Engujarlo con una marrananada de trapo y meterlo sobre un blato, o un clato o una vandeja. En fin, a la porra....

Romperse la crisma a causa de la grasa en los azulagos, o azulejos de la bocina e intentar levantarse del suelo.

Decidir que al fin y al cabo se estss de cojones por el suelo y terbinar la motella de whisky.

Arrastrarse hasta la cama, dorbir toda la noche.

A la mañana siguiente, beber mucha agua para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo froo con un buen cazo de mayonesa y limpiar el estropicio organizado en la cocina durante el resto del doa.